vendredi 25 avril 2008

PÂTE AU PESTO ET À L'AIL

(Source ÉlyneH)

Ingrédients:
Beurre et huile
½ oignon haché très fin
2 gousses d'ail hachés
¾ à 1 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson ou champêtre
3 bonnes cuillères à soupe comble de pesto au basilic
2 c. à soupe de fromage parmesan

Méthode:
Dans un peu de beurre de d'huile, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail, ne pas sur cuire, ajouter la crème en brassant puis ajouter le pesto, saler et poivrer, ajouter le fromage, brasser une minute et mettre les pâte égouttés dans la poêle en brassant bien pour tout enrober

*COMMENTAIRE de Mandoline : j’ai fait tes pâtes en y ajoutant quelques ingrédients… voici mes changements :
2 c. à table de tomates séchées hachées
Un peu de poivrons verts…rouges… oranges…et jaunes coupés en dés
Quelques champignons tranchés
½ c. à thé de piments broyés
1 tasse de belles grosses crevettes roses

dimanche 20 avril 2008

Poulet aux olives et aux champignons



Source: "Qu'est-ce qu'on mange" Cercle des fermières du Québec
Très bonne petite recette que je referai sans aucun doute.

Ingrédients
2 c. à soupe de beurre
225 gr de champignons frais émincés
2 c. à soupe de persil
2 c. à soupe d'huile
8 morceaux de poulet ( moi des pilons)
2 c. à soupe d'oignon hâché ( moi flocons d'oignons séchés)
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse d'olives dénoyautées. ( moi, olives vertes farcies)

Préparation traditionnelle
Dans un grand poêlon faire fondre le beurre
Faire sauter les champignons jusqu'à l'évaporation complète du liquide. Parsemer de persil. Saler. Poivrer. Réserver et garder au chaud.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile; faire dorer les morceaux de poulet. Saler et poivrer
Ajouter l'oignon et la pâte de tomates. Faire cuire 2 minutes en mélangeant
Ajouter le bouillon de poulet et les olives; faire mijoter à feu doux pendant 1 heure
Placer les champignons dans un plat de service, disposer les morceaux de poulet et arroser de jus de cuisson.
Déguster
Adaptation à la mijoteuse par Michèle
Dans un grand poêlon faire fondre le beurre Faire sauter les champignons. Parsemer de persil. Saler. Poivrer. Réserver.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile; faire dorer les morceaux de poulet. Saler et poivrer Ajouter l'oignon et la pâte de tomates. Faire cuire 2 minutes en mélangeant. Ajouter le bouillon de poulet et les olives;
Placer le poulet dans la mijoteuse, verser le bouillon et mettre les champignons sur le dessus du poulet. Cuire à Low durant 4 à 5 heures.
Déguster.

samedi 19 avril 2008

Poulet au paprika ( mijoteuse)


Source: Mary-Jo, recettes.qc.ca
Préparation : 15 min
Portions : 4

Ingrédients
1 gros oignon haché
2 à 3 livres de poulet désossé(cuisses ou poitrines)
1/3 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet (bovril)
2 cu.thé(pleine) de pâte de tomate
2 cu.thé(pleine) de paprika
1/2 cu.thé de graine de cumin
Poivre
Crème sure (environ 1/2 tasse) pour la fin

Méthode:
Étape 1: Faire revenir l'oignon dans le beurre et l'huile, ensuite mettre dans la mijoteuse.
Étape 2: Faite dorer les morceaux de poulet (dans la même poêle), ensuite mettre dans la mijoteuse (par dessus les oignons).
Étape 3: Ajouter le vin et le bouillon de poulet , laisser chauffer(quelques minutes) ajouter la pâte de tomate, bien mélanger et ajouter sur le poulet.
Étape 4: Mélanger ensemble le paprika,le cumin et le poivre et soupoudrer sur le poulet. Mettre la mijoteuse à low pendant 6h00. ( moi 4 hrs)
Étape 5: Quand le poulet sera prêt, retirer les morceaux et ajouter la crème sure et bien mélanger, c'est ce qui donnera la sauce.
Commentaires Vous pourrez servir avec du riz.

vendredi 18 avril 2008

Meringue de base

Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson au four 4 minutes

Portion: Pour une tarte 9 pouces

Ingrédients
3 blancs d'oeufs
1 ml (1/4 c. à thé) de jus de citron
50 ml (1/4 tasse) de sucre

Préparation (méthode)
Battre les blancs d'oeufs avec le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à formation de pics. Étaler sur la garniture chaude.
Cuire au four à 425 °F de 4 à 5 minutes ou jusqu'à doré.
Ou, cuire au micro-ondes à puissance MI-ÉLEVÉE de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que cuit.

Croûte aux biscuits graham

Portion: Donne une croûte 9 pouces.

Ingrédients:
375 mL [1 1/2 tasse] de miettes de biscuits Graham
60 g [1/4 de tasse] de sucre
75 g [1/3 de tasse] de beurre ou de margarine, fondu

Méthode:
Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Mélanger ensemble les miettes de biscuits Graham et le sucre.
Incorporer le beurre ou la margarine fondu.
Étendre le mélange au fond et sur les côtés d'une assiette à tarte de 23 cm [9 pouces].
Cuire la croûte au four préchauffé, pendant 6 à 8 minutes.
La laisser refroidir complètement avant de la remplir.

jeudi 17 avril 2008

Tarte à la crème et à la noix de coco de Sukie


Source: Sukie

Ingrédients:
2 tasses de lait
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de farine
1/2 c. à thé de sel
3 jaunes d'œufs
2 c. à table de beurre
2 c. à thé de vanille
1 tasse de noix de coco
1 croûte à tarte cuite 9 po. ou encore croûte aux biscuits Graham
Crème fouettée et noix de coco rôtie

Méthode:
Bouillir 1 1/2 tasse de lait. Retirer du feu.
Ajouter la 1/2 tasse de lait froid qui reste, le sucre, la farine et le sel dans le robot culinaire, mêler jusqu'à consistance très lisse.
Ajouter le lait chaud graduellement, mêler encore quelques secondes. Verser dans un chaudron et amener rapidement à ébullition. Retirer du feu.
Mettre les jaunes d'oeufs dans le robot jusqu'à ce qu'il soit de couleur pâle, ajouter graduellement le mélange de lait en mêlant jusqu'à consistance lisse.
Remettre dans la casserole et cuire à feu lent pendant 3 minutes en remuant constamment.
Retirer du feu et ajouter le beurre en brassant, la vanille et la noix de coco. Laisser tiédir.
Verser dans la croûte cuite. Refroidir jusqu'à consistance ferme.
Garnir de crème fouettée et de noix de coco grillée.

P.S. Également excellente avec une meringue, une fois la tarte bien refroidie, on la recouvre de meringue et ensuite on la dore au four sous le gril.

mardi 15 avril 2008

Poulet entier à la mijoteuse


Source: Michèle

Ingrédients:
1 poulet entier
1/4 à 1/2 tasse d'eau
3 ou 4 pommes de terre coupées en 2 ou 3
2 carottes en tranches
1 oignon en quartier
Sel et poivre

Méthode:

Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse
Cuire à low, environ 8 à 9  hrs.

samedi 12 avril 2008

Glossaire sur le pain

Voici donc les différents éléments dans la composition du pain et leur rôle :
(texte de Marylo, renseignements tirés du livre de recettes « La Cuisinière » de Five Roses )

Le sucre sert de nourriture à la levure et il est nécessaire pour faire lever la pâte par le gaz carbonique qu’il produit. Il donne aussi de la saveur au pain et aide à faire dorer sa croûte. Une trop grande quantité de sucre peut cependant retarder l’action de la levure.

La graisse (beurre, margarine) donne une mie tendre, aide aussi au volume du pain et améliore sa saveur. La matière grasse aide aussi le pain à se conserver frais plus longtemps.

Le sel accentue la saveur du pain. Il aide aussi à régulariser la fermentation et à conditionner le gluten, permettant ainsi à la pâte de s’étirer sans déchirer. Une trop grande quantité de sel retarde l’action de la levure et peut même l’arrêter complètement. Le sel ne doit donc pas avoir un contact direct avec la levure.

Le liquide (eau ou lait) sert à lier les ingrédients ensemble et contribue également à la formation du gluten. L’eau donne un pain plus léger, à croûte croustillante. Il est conseillé de chauffer le lait, ceci afin de détruire les micro-organismes qui pourraient entraver l’action de la levure. Tout liquide, quel qu’il soit, doit être tiède au moment où on l’ajoute à la levure.

La levure est l’agent de fermentation absolument nécessaire à la panification. C’est une petite plante vivante qui, en produisant du gaz carbonique, fait lever la pâte et la transforme en une masse poreuse et délicieuse qu'est le pain. La levure sèche active se conserve au réfrigérateur.

La farine c’est l’ingrédient principal. Une quantité excessive de farine donne une pâte lourde qui ne peut pas lever adéquatement. Une quantité insuffisante de farine, par contre, donne une pâte molle qui ne sera pas assez forte pour retenir les gaz carboniques (éléments qui font lever la pâte). Il arrive souvent qu'un pain qui manque de farine, s'affaisse durant la fermentation ou la cuisson.

Le gluten donne plus d’élasticité au pain. Un pain contenant du gluten reprend sa forme initiale, la mie est très souple. La mie du pain est aussi plus aérée. Il n’est pas absolument obligatoire d’ajouter cet ingrédient mais le gluten est riche en protéines et il ajoute une valeur diététique au pain. Certains y trouveront même une amélioration au goût et à la l'arôme du pain. Pour certaines farines, il est cependant nécessaire d’ajouter cet ingrédient. (farine de blé entier, farine à grains multiples, farine d’orge, farine de seigle). Le pain est grandement amélioré lorsque l'on ajoute cet ingrédient. Il est moins lourd et la mie est plus aérée.

L’oeuf est facultatif mais il ajoute une valeur nutritive au pain. Lorsque la recette ne mentionne pas cet oeuf dans ses ingrédients, il faut diminuer le liquide d'environ 1/8 de tasse. Lorsque le pain contient un œuf, en plus d’être plus nutritif, son goût est amélioré, sa mie est plus moelleuse, moins sèche et il conserve son humidité plus longtemps donc il sèche moins vite. Il semble aussi qu’il se conserve plus longtemps.

vendredi 11 avril 2008

Tarte aux pommes et caramel




Source: "Le cercle des fermières du Québec, Qu'est-ce qu'on mange" volume vert, page 474"

Ingrédients
3 c. à table beurre
¼ tasse farine
¼ c. à thé sel
1 tasse eau
1 tasse sucre ou cassonade, bien tassée
6 pommes épluchées, en cubes
1 c. à thé essence de vanille
Pâte à tarte pour 2 abaisses

Méthode:
-Préchauffez le four à 400°F. (moi, 375°F.)
-Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et le sel, laissez bouillir 1 minute.
-Retirez du feu, continuez de remuer, ajoutez l'eau puis le sucre.
-Poursuivre la cuisson à feu moyen, remuez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et épaisse.
-Ajoutez les pommes, couvrir, faire cuire à feu doux 15 minutes, remuez souvent durant la cuisson.
-Retirez du feu, ajoutez l'essence de vanille, laissez tiédir.
-Foncez un moule à tarte de 9 pouces d'une abaisse,versez la garniture, couvrez d'une abaisse, pincez les bords, pratiquez une incision sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper; faites cuire au four environ 30 à 35 minutes.

jeudi 10 avril 2008

Pouding chômeur rapide

Ingrédients:
1 rouleau de croissants géants(Pillsburry)
1 tasse de crème 35%
1 tasse de cassonade

Méthode
Bien mélanger la crème et la cassonade ensemble
Étendre une partie dans le fond d'un plat en Pyrex
Couper les croissants en rondelles de 1/4 de pouce et les placer dans le plat, verser le reste de la sauce sur le dessus.
Cuire cuire 25 minutes à 375°F.

Ragoût de boeuf haché (mijoteuse)




Source: Jnet/comida
Portions: 4, 5 portions ( environ 35 boulettes)

Ingrédients
-1 lb. de bœuf haché maigre
-5 pommes de terre moyennes
-Navet, carottes, zucchini ou autres légumes au goût
-1 oignon moyen en tranche
-1 c. à tab. d’huile de sésame
-1c. à thé d’herbes salées * ( moi j'ai mis du sel de céleri et de la poudre d'oignons)
-Sel, poivre et épices à steak
-1 boîte (398 ml) de sauce pour bœuf haché
-1 boîte (284 ml) de soupe au tomate

Méthode
-Faire de petites boulettes et dans un poêlon mettre l’huile faire brunir, ajouter les herbes salées et les épices à steak.
-Couper les pommes de terres et les légumes en quartier et placer au fond de la mijoteuse.
-Mettre les oignons et les boulettes.
-Mélanger la sauce pour bœuf et la soupe tomate et verser sur le dessus.
-Saler et poivrer.
-Cuire 5 à 6 heures à Low.

*Si vous omettez les herbes salées, vous pouvez ajouter un peu de sel et d'oignon haché à vos petites boulettes

POULET SAVOUREUX

Source : Allégro, Recettes du Québec
Excellente recette, délicieuse.


Ingrédients:
2 à 3 poitrines de poulet
1 petit oignon émincé
1 boîte de crème de poulet
1/2 tasse d'eau
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de moutarde de dijon

Méthode:
Déposer vos poitrines de poulet dans la mijoteuse. Y déposer par dessus l'oignon émincé. Dans un bol mélanger la crème de poulet, l'eau, le miel et la moutarde de dijon à l'aide d'un fouet. Mettre ce mélange sur le poulet. Faire cuire 4 hrs à low.

lundi 7 avril 2008

Boeuf Stroganov


Source: mère d' Agapanthe

Ingrédients:
-un peu de farine, pour enrober le boeuf
-1 gros rôti de palette de boeuf, désossé, coupé en cubes, env. 3 lbs.
-4 c. table huile olive
-1 casseau de champignons tranchés minces
-1 gros oignon, coupé en petits morceaux
-1 bte. cartonnée de bouillon de boeuf Campbell, 900ml.
-2 c.table sauce Worcestershire
-3 c.table de pâte de tomate
-2 c.table de moutarde de Dijon
- 1/2 c.thé moutarde sèche
-1 c.table herbes Provences (moi, 1/2 c à table)
-1/2 tasse de Knorr Veloutine brune, plus 1/2 t.eau
-1 c.table Pesto/tomate
-Nouilles aux oeufs aux choix(coupées ou longues, larges)
* Il est possible d'ajouter 1 tasse de crème sure au moment de servir.

Méthode:

- Nettoyer la viande, enlever le gras. Couper en cubes de 1 gros pouce env.
- Enfariner la viande. Dans une gros poêlon, ajouter l'huile et rôtir les cubes jusqu'à plus de rouge, sur feu moyen/élevé.Déposer dans le fond de la mijoteuse.
- Dans ce même poêlon, y déposer les champignons et les oignons. Au besoin, y ajouter et saisir les légumes...3 min..Déposer sur la viande dans la mijoteuse.
- Ajouter ensuite dans un bol, tous les autres ingrédients, la Veloutine et l'eau compris.
-Brasser le tout au petit fouet. Incorporer ce mélange dans la mijoteuse
- Couvrir et partir la mijoteuse à feu bas 5 à 7 heures ( moi 7 1/2 hrs) dépendant de la grandeur et la force de votre mijoteuse.
*une fois cuit, retirer la viande, l'éffilocher à l'aide de 2 couteux et remettre dans la mijoteuse.
* Sur un nid de pâtes aux oeufs, déposer cette délicieuse viande en sauce.

dimanche 6 avril 2008

Sel à frotter

Sel à frotter B.B.Q Classique
Source: La Bible du Barbecue
Portion: 1 tasse (250 ml)

¼ de tasse (45 gr) de cassonade bien tassée
¼ de tasse (60 ml) de paprika doux
3 c. à soupe de poivre
3 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de sel de hickory
2 c. à thé (cc) de poudre d’ail
2 c. à thé (cc) de poudre d’oignon
2 c. à thé (cc) de graines de céleri
1 c. à thé (cc) de poivre de Cayenne

Mélanger tout les ingrédients dans un bol avec les mains plutôt qu’un fouet ou une cuillère pour mieux défaire les grumeaux de cassonade.
Se conserve 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

*Utilisez-le sur des côtes, des épaules de porc, du poulet…bref, sur tout ce à quoi vous souhaitez donner un goût de barbecue typiquement américain.
*Compter 2 à 3 cuillères à thé (cc) de ce mélange par livre de viande et il en faudra 1 à 2 c. à soupe pour un poulet de 4 livres (2 kg).

Sel à frotter pour poulet
Source: Les producteurs de poulet du Québec

¼ tasse de cassonade tassée
2 c. à table de chili en poudre
2 c. à table de paprika
1 c. à table de cumin moulu
1 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à table de poudre d’ail
1 c. à table de moutarde sèche
2 c. à thé de sel
1. c. à thé de poivre

Bien mélanger tous les ingrédients. Conserver dans un contenant hermétique. Frotter généreusement le poulet avec le mélange avant de le faire cuire ou griller.

samedi 5 avril 2008

PAIN BLANC ET MULTIGRAINS SAVOUREUX



Ce pain est tout simplement exquis, savoureux, aéré, moëlleux, avec une belle croûte. Je l'adopte. Je fais du pain régulier, sous-marins, hamberger, hot dog etc... Merci Suzie.
(Source : Sukie)
Portions: Pain 1 lb , 1 1/2 lb et pain 2 lbs

Ingrédients pour pain 1 lb (calcul pour pain 1 lb fait par moi)
2/3 tasse de lait ( moi, 1/8 tasse lait en poudre + eau froide jusqu'à obtention de 2/3 tasse)
1 1/2 c. à table de beurre ou margarine
1 c. à table comble de miel
1/2 c. à table de vinaigre
1 œuf battu
3/4 c. à thé de sel
1 1/4 tasse de farine tout usage ( moi, 1 t farine tout usage+1/4 t de farine blé)
1/2 tasse de farine multigrains Robin Hood
1/4 tasse de son d’avoine ( moi, son de blé)
( moi j'ajoute 1/2 c à thé de graines de lin moulues)
1 c. à thé de levure traditionnelle

*************************************
Ingrédients pour pain 1 ½ lbs (calcul fait par moi)
1 ¼ tasse ( moi, 1/4 tasse lait en poudre + eau froide jusqu'à obtention de 1 ¼ tasse)
2 ¼ c. à table de beurre ou margarine
1 ½ c. à table comble de miel
¾ c. à table de vinaigre
1 œuf battu
1 c. à thé de sel
1 1/2 t farine tout usage + 1/3 t de farine blé
3/4 tasse de farine multigrains Robin Hood
1/3 tasse de son d’avoine (moi, son de blé)
(moi j'ajoute ¾ c à thé de graines de lin moulues)
1 ½ c. à thé de levure traditionnelle

*****************************************
Ingrédients pour pain 2 lbs
1 ½ tasse de lait ( moi, 1/3 tasse lait en poudre + eau froide jusqu'à obtention de 1 1/2 tasse)
3 c. à table de beurre ou margarine
2 c. à table comble de miel
1 c. à table de vinaigre
1 œuf battu
1 ½ c. à thé de sel
2 1/2 tasses de farine tout usage ( moi, 2 t de farine tout usage+1/2 t de farine de blé)
1 tasse de farine multigrains Robin Hood
½ tasse de son d’avoine ( moi, son de blé)
( moi j'ajoute 1 c à thé de graines de lin moulues)
2 c. à thé de levure traditionnelle

Méthode:
Dans une tasse à mesurer, mettre le lait, le beurre et le miel, chauffer 1 minute au micro-ondes. Ajouter le vinaigre, l’œuf battu et le sel, bien mêler et verser dans le robot
Mêler les farines et le son d’avoine et verser doucement dans le robot.
Ajouter la levure
( Moi, je le fais cuire à la MAP cuisinart à convection. Je choisi le mode de cuisson pour pain blanc, je sélectionne une croûte pâle et la grosseur du pain. Je ne fais donc pas les étapes suivantes.)
Démarrer le robot sur le cycle Dough
Allumer la lumière du four
A la fin du cycle, pétrir légèrement pour donner la forme voulue à votre pain.
Placer votre pâte dans des casseroles graissée. Laisser lever au four pour une heure.
Sans bouger les casseroles, allumer votre four à 350ºF
Si cuisson au four, la recette de 1 lb donne soit 1 pains 5 x 9 = 28 minutes ( moi, 25 minutes) ou 8 pains hamberger ou 8 pains hot dog ou 4 pains à sous-marin=13 à 15 minutes.
La recette de 2 lbs donne soit 2 pains 5 x 9 = 28 minutes ( moi, 25 minutes) ou 1 pain 5 x 12 = 32 minutes, ou 16 pains hamberger ou 16 pains hot dog ou 8 pains à sous-marin=13 à 15 minutes.

jeudi 3 avril 2008

Friandises glacée à la banane


Vraiment délicieux cette petite recette, je vais la refaire souvent.
Source: melimelo222

Ingrédients
3 petites bananes
6 batonnets en bois (moi, bâtonnet de popsicles)
4 carrées de chocolat mi-sucrés ( ou 2/3 tasse de pépites)
1 c. à soupe de beurre
1/4 tasse de beurre d'arachide
Au goût: noix de coco rapées, pailettes de bonbons, arachides hachées (des arachides pour moi)

Étapes
Peler les bananes et les couper en 2. Insérer un batonnet en bois dans chaque morceau. Congeler environ 4 hres.
Fondre le chocolat, le beurre et le beurre d'arachide à feu doux. (moi, 1 minute au micro-ondes). Bien mélanger.
Tremper les bananes congelées dans la préparation au chocolat et rouler dans les noix de coco rapées, les paillettes de bonbons ou les arachides hachées. Servir immédiatement.