BAGELS de Selene

Recette pas encore essayée.
Source: Selene

Donne: 8 bagels

Ingrédients: 

1 ¼ tasse d’eau 
1 c. à thé de sel 
2 c. à table de miel 
3 ¾ tasse de farine tout usage ou à pain 
1 ¾ c. à thé de levure 
1 c. à table de sucre pour pocher 

Méthode:

Mettre tous les ingrédients sauf le sucre dans le bol du robot, selon l’ordre indiqué par le fabricant. Sélectionner le cycle dough, une fois le pétrissage terminé laisser lever 15 minutes dans le robot, puis arrêter le cycle. 

Dégonfler la pâte sur une surface farinée, séparer en 8 boules et façonner un bagels. 
Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium, parchemin ou graissée. Couvrir et dans un endroit chaud laisser lever de 15 à 20 minutes. 

Préparer une grande marmite d’eau bouillante (l’eau doit bouillir mais pas à gros bouillon, seulement de petites bulles). Ajouter la c. à table de sucre à l’eau. 
Pocher les bagels dans l’eau 1 minute de chaque côté 2 bagels à la fois. Les retirer de l’eau avec une cuillère trouée, les replacer sur les plaques à pâtisserie. 

Badigeonner avec 1 œuf battu additionné d’une cuillère à table d’eau. Garnir avec des graines de sésame, de pavot, de lin etc… 

Cuire au four préchauffé à 350ºf de 15 à 20 minutes.

Tortillas

Recette pas encore essayée.

Ingrédients :
2 tasses de farine 
80 ml d’huile (1/3 tasse) 
1 c. à thé de sel 
1 tasse d’eau tiède (moins 2 c. à table) 

Méthode :
Dans un grand bol, mélanger la farine et l'huile jusqu'à ce que le mélange devienne grumeleux. 
Dissoudre le sel dans l'eau tiède et ajouter peu à peu au mélange de farine. On Placer de la farine sur une surface (environ ¼ de tasse et pétrir la pâte environ 4 minutes. On obtient alors une belle boule, qui se travaille très bien, non collante, mais pas sèche non plus. 
Placer la boule de pâte dans un grand bol recouvert d'un linge humide. Laisser reposer 1 heure. Diviser la pâte en 12 petites boules, puis les étaler au rouleau de façon à obtenir des disques d'environ 20 cm. Veiller à ce que les bords des tortillas soient aussi fins que le milieu. 
Placer une tortilla à la fois sur une plaque de fonte non graissée, à feu moyen, et faire cuire chaque côté pendant 1 à 3 minutes. J'utilise la plaque de fonte de mon BBQ. 
Un petit truc pour obtenir des tortillas biens rond, utiliser une soucoupe pour vous guider lorsque vous roulez la pâte et une fois la pâte cuite, on peut découper l'excédent avec un ciseau ou en faisant le tour de la soucoupe avec un couteau. 
Pour garder la souplesse des tortillas, dès la cuisson terminée, les envelopper d’un linge à vaisselle. 
On peut congeler les tortillas en les séparant avec un papier ciré et en les déposant dans un ziplock. 
Quantité : 12 tortillas de 16 cm de diamètre (6 1/2 pouces) 
Transmis par Marylo

Muffins anglais

Recette pas encore essayée.

(Source:HélèneL) 

(Traduit de Canada' best bread machine baking recipes) 

1 tasse de lait 
2 oeufs 
1 c. à thé de sel 
2 c. à table de sucre 
2 c. à table de graisse 
3 tasses de farine à pain ou tout usage 
(On peut remplacer 1 des tasses par 1 tasse de farine de blé entier) 
1 ¼ c. à thé de levure pour robot boulanger 
Farine de maÏs pour saupoudrer les muffins 

Mesurer et placer les ingrédients dans l'ordre recommandé par le manufacturier, choisir le cycle pâte seulement (dough). Une fois le cycle terminé, renverser la pâte sur une surface farinée, recouvrir d'un bol et laisser reposer de 10 à 15 minutes. 

Rouler la pâte à ¼ de pouce d'épaisseur (pas plus épais); couper en cercles de 4 pouces environ. 
Placer les rondelles sur des tôles sur laquelle vous aurez préalablement saupoudrer de la farine de maïs Badigeonner d'eau et saupoudre de farine de maïs. Laisser lever à l'abri des courants d'air pendant 30 à 45 minutes. 

Cuire à 375ºf 5 à 6 minutes de chaque côté. 


COMMENTAIRE : Comme ceux achetés : même pâte alvéolée, peut-être plus tendres. Les tailler plus grands que 3 pouces. Ne pas écraser les muffins quand on les retourne au four, ils prennent leur forme définitive en refroidissant. Très faciles à faire. Hélène L. 

 

Pain pita

Ingrédients de cette recette avaient été donnés par quelqu'un du site de Recettes du Québec mais la méthode est de moi.
Portion: donne 8 pains pitas réguliers.

Ingrédients :
3/4 tasse d'eau tiède
1 cuillère à thé de sucre
1 cuillère à thé de levure
2 1/4 tasses de farine tamisée
1 cuillère à thé de sel

Méthode au robot culinaire:
Dans une tasse à mesurer, mettre l'eau tiède, le sucre et la levure. Mélanger et laisser reposer 5 minutes.
Mettre la farine et le sel dans le robot culinaire.  Ajouter le liquide au mélange de farine graduellement en faisant fonctionner le robot. Arrêter de verser le liquide dès que la pâte forme une boule. On peut ajouter un peu d'eau au besoin.
Mettre la boule de pâte dans le four éteint, lumière allumée, pendant une heure. On peut couvrir la pâte d'un linge et mettre un plat d'eau bouillante à côté.
Séparer en 8 portions égales et rouler chacune d'elle à l'aide d'un rouleau à pâte,  jusqu'à ce qu'elle soit de la bonne grandeur.

Faire chauffer une poële en fonte à sec, à température médium et faire cuire les pains un par un, retourner quand ils sont dorés. Les pains vont gonfler beaucoup en cuisant.
Une fois cuits, les pains s'ouvrent facilement et peuvent être mangés avec ce que l'on désire.

Pain blanc d'Amadou

Voici ma recette de pain blanc de tous les jours. Il est délicieux.

Pour un pain 2 livres:

Dans un contenant à mesurer de 2 tasses, mettre:
-1/8 de tasse de lait en poudre et de l'eau tiède jusqu'à ce qu'à atteindre 1 1/2 tasse. Mélanger.( on peut aussi  mettre 1 1/2 tasse de lait tiède si on préfère).
- 1 gros oeuf battu;
- 2 c à table d'huile d'olive;
- 2 c à table de miel;
- 2 c à thé de sel.
Normalement, on devrait atteindre la ligne des 2 tasses.Mélanger et déposer dans la MAP.

Ajouter dans la MAP:
-4 tasses de farine;
-2 c à thé de levure;

1-Partir le cycle de la MAP à "dough". Pendant que la pâte pétrit, allumer la lumière du four.
2-Une fois le cycle dough" terminé, séparer la pâte en 2 pâtons égaux et déposer dans des moules à pain, préalablement vaporisés d'enduit anti-adhésif ( PAM).
3-Faire lever au four éteint, lumière allumée, durant 1 hr.
4-Sans sortir les pains du four, allumer celui-ci à 350 degrés et cuire durant 25 minutes.

On peut aussi faire d'autres types de pains avec cette recette.
Pour faire 16 pains à hamburger ou hot-dog, peser 70 gr de pâte, façonner, laisser lever  et cuire 15 minutes.
Pour faire 8 pains à sous-marins, peser 145 gr de pâte, façonner, laisser lever et cuire 15 minutes.
Pour faire 18 petits pains ronds, peser 60 gr, façonner, laisser lever et cuire 15 minutes.

Brioches du carême

Source: Chef sélect

Portions: 12 brioches

Ingrédients:

2 oeufs

1 tasse (approx.) d’eau, à la température de la pièce (250ml)

1 c. à thé de sel (5ml)

¼ c. à thé de noix de muscade,

1/4 c à thé de clous de girofle ( moi, 1/8 c à thé)

2 c. à table de cassonade tassée (25ml)

2 c. à table de beurre coupé en morceaux (25ml)

3 tasses de farine tout-usage (750ml)

¼ tasse de babeurre en poudre (50ml)

1 ½ c. à thé de levure four à pain (7ml)

Ajouts:

½ tasse de raisins de Corinthe (125ml)

¼ tasse de mélange de pelures confites hachées (50ml)

Nappage:

1 c. à table de chacun : sucre granulé et eau (15ml)

Glaçage:

½ tasse de sucre à glacer (125ml)

¼ c. à thé de vanille (1ml)

2 à 3 c. à thé de lait (10 à 15ml)

Méthode:

Dans un bol de 2 tasses, battre légèrement les oeufs. Ajouter suffisamment d’eau pour obtenir 1 ¼ tasse de liquide (300ml).

Verser les ingrédients dans le plat de cuisson de 2 lb (1kg) de la machine à pain sauf les raisins de Corinthe, les pelures, le nappage et le glaçage selon l’ordre recommandé dans le manuel d’instructions. Sélectionner le réglage pour la pâte (dough) et ajouter les raisins de Corinthe et les pelures au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients.

Retirer la pâte du plat de cuisson en la renversant sur une surface enfarinée car la pâte sera collante. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Couper la pâte en 12 morceaux égaux. Façonner les morceaux de pâte afin d’obtenir des boules en prenant soin de bien étirer la pâte en-dessous des boules pour que les dessus soient lisses. Déposer les boules sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.

Couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit chaud (75-85°F / 24-29°C) jusqu’au double du volume, environ 45 minutes. Préchauffer le four à 375°F (190°C) et faire cuire sur la grille du milieu de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées.

Nappage : Dans une petite casserole (ou dans un plat de vitre allant au micro-ondes), mélanger le sucre avec l’eau. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Badigeonner les brioches chaudes. Laisser les brioches refroidir sur la plaque à biscuits.

Glaçage : Combiner le sucre à glacer, la vanille et juste assez de lait pour obtenir la consistance désirée. À l’aide d’une cuillère, appliquer le glaçage en formant une croix. Donne 12 brioches.

Pain canneberges et bananes

Wow, quel bon pain aux canneberges et bananes ! Délicieux, recette que je vais refaire assurément. 

Source : Muffins et plus de Jean Paré

Transmise par louloulaby 

Ingrédients: 1/4 tasse de margarine
1 tasse sucre( moi, 1/2 tasse)
2 oeufs
3/4 tasse bananes mûres écrasées (2)
1 tasse canneberges hachées fraîches ou surgelées
1 1/2 tasse de farine
1 1/2 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de bicarbonate de soude
1/2 c. thé sel
1/2 c. thé cannelle ( pas mis)

Méthode: Mettre la margarine, le sucre et un oeuf dans un bol. Battre pour obtenir un mélange lisse. Incorporer le second oeuf. Incorporer les bananes et les canneberges.
Mettre dans un autre bol la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Bien tourner. Ajouter d'un seul coup au mélange à la banane. Tourner seulement pour humecter. Mettre dans un moule à pain graissé de 9x5x3 pouces. Cuire au four à 350°F pendant 1 heure  (moi, 40-45 min.) ou jusqu'à ce que le pain semble cuit. Laisser reposer 10 minutes. Démouler et refroidir sur une grille.

Si utilisation d'un moule cheminée,30 minutes de cuisson suffisent.

Pain à l'ail et au parmesan

Transmis par Malm qui a trouvé cette recette sur le web.
Modifiée légèrement par moi.

Ingrédients:
1 tasse d'eau
1 1/2 c. à thé sel
1 1/2 c. à table de beurre ou margarine
3 c. à table de sucre
2 c. à table de lait en poudre
3 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de levure pour machine a pain
***********************************
1 gousse d'ail hachée
2 c. à table de parmesan râpé
Beurre fondu

Méthode:

Mettre tous les ingrédients jusqu'à la levure, dans le contenant de la machine à pain. Choisir la fonction "dough". Au bip, ajouter le parmesan et l'ail hâché.

Lorsque le cycle est terminé, mettre la pâte sur une surface enfariné et étirer la pâte pour en faire un rouleau. Couper la pâte en 8 portions et rouler chaque portion pour former une boule.

Mettre les boules dans un moule à charnière graissé (pam).

Dans un petit bol, faire fondre le beurre et badigeonner les petits pains. Saupoudrer d'un peu de parmesan si désiré.

Mettre le plat au four éteint, lumière allumée et laisser lever de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les pains aient doublés de grosseur.

Sans retirer les pains du four, allumer à 350 F et cuire de 15-20 minutes. ( moi, 18 minutes).

Cette recette donne initialement 24 petits pains mais moi je préfère en faire des plus gros.

Sous-marin style "Mikes"

Source: Michèle
Portion: 2 sous-marins

Ingrédients:
2 pains sous-marin
1/2 paquet ( 175 gr) de viande à fondue chinoise
175 gr de pepperoni Mikes
Fromage cheddar tranché très mince avec un économiseur
1 oignon coupé en rondelles
Laitue frisée déchiquettée
1 tomate tranchée
Sel, Poivre

Méthode:
Trancher les pains en deux sur la longueur ( sans traverser complètement) et l'ouvrir;
Déposer sur les 2 faces intérieurs du pain, le fromage tranché mince
Déposer les sous-marins au four à 350 degrés
Pendant ce temps, faire revenir la viande à fondue, le pepperoni et l'oignon dans le beurre. Lorsque cuit, sortir les pains du four et étendre la viande et l'oignon à l'intérieur.
Déposer la laitue sur le dessus ainsi que les tomates. Saler, poivrer et servir.
Délicieux !

Pain Moisson campagnarde

Source: La Corbeille de pain, transmis par Mamzelle

Commentaire: Sur la photo, le pain 1 lb, complètement fait à la MAP. La mie est très tendre, aérée, remplie de grains et la croûte, légèrement croustillante. Juste comme je les aime.

Ingrédients: ( pain 2 lbs)

2 tasses d’eau

1/2 tasse de lait écrémé en poudre

2 c. à thé de sel

3 c. à soupe de shortening

1/4 tasse de miel

2 tasses de farine de blé entier

2 1/4 tasses de farine blanche (tout usage ou à pain)

1/2 tasse de graines de sésame

1/3 tasse de graines de tournesol

1/4 tasse de graines de lin

1 1/2 c. à thé de Levure

Ingrédients: (pain 1 lb, ma conversion)

1 tasse d’eau
1/4 tasse de lait écrémé en poudre
1 c. à thé de sel
1 1/2 c. à soupe de shortening
1/8 tasse de miel
1 tasses de farine de blé entier
1 1/8 tasses de farine blanche (tout usage ou à pain)
1/4 tasse de graines de sésame
1/8 tasse de graines de tournesol
1/8 tasse de graines de lin
3/4 c. à thé de Levure

Méthode:

Mesurer et verser les ingrédients dans le récipient à cuisson en respectant l’ordre donné. Choisir le programme blé entier. ( moi j'ai utilisé le cycle pain blanc, croûte pâle et ça été parfait).

Si désiré, choisir plutôt le cycle Dough, ensuite j'ai laissé lever 1h au four avec la lumière allumée puis j'ai cuit pendant 30-35 minutes à 350F

Variations : Pour obtenir un goût de noix plus prononcé, saupoudrer d’autres graines de sésame sur la pâte lorsque le pain commence à cuire. Saupoudrer de flocons d’avoine, de fromage Cheddar fort ou de graines de tournesol crues, vertes, écaillées et non rôties au début du cycle de cuisson. Remplacer n’importe laquelle des graines par des graines de citrouille ou de pavot en gardant les quantités totales de la recette.

Pain blanc au lait de Sukie (robot-boulanger)

Préparation : 15 min
Cuisson : 32 min

Ingrédients pain 2 lbs
1 1/4 tasse (315 ml) lait 2%
2 c.à soupe (30 ml) graisse
1 oeuf, battu

3 3/4 tasses (937 ml) farine tout-usage

2 c à table de sucre
2 c.à thé (10 ml) sel
2 c.à thé (10 ml) levure, pour robot-boulangeur

Ingrédients pain 1 lb ( ma conversion)
2/3 tasse lait 2%

1 1/2 c.à soupe graisse

1 oeuf, battu

1/2 c. à table de vinaigre ( ajouté )

3/4 c à thé de sel

1 c à table de sucre (ou miel)

2 tasses farine tout-usage

1 c.à thé (10 ml) levure, pour robot-boulangeur

Etapes
1-Chauffer le lait et la graisse 1 min au micro-ondes. Ajouter l'oeuf battu, bien mêler et verser dans le robot-boulangeur.
2-Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre ( moi, je fais cuire à la MAP, pain blanc)
3-Sinon, choisir le cycle DOUGH. Retirer du robot, pétrir légèrement sur une surface enfarinée. Utiliser un très grand moule graissé d'environ 5 1/2 x 12 pouces, ou 2 moules graissés d'environ 5 x 9 po (environ 12x22 cm).
Allumer la lumière du four afin d'atteindre une bonne chaleur pour la levée de votre pain.
Laisser lever environ 60 minutes au four, lumière allumée. Après cette période chauffer le four à 350°F (180°C).
Cuire environ 32 minutes pour un seul gros pain ou 27 minutes pour 2 plus petits pains.

Pouding au pain avec sa sauce caramel

Source: Sukie
Portions: 8

Ingrédients
Pouding:
Pain rassis ( environ 10 tranches)
2 tasses (500 ml) de lait chaud
1/2 tasse (100 g) de cassonade
1 tasse (250 ml) de raisins secs Sultana
Muscade (au goût) ( pas mis)
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de lait évaporé (Carnation)

Sauce au caramel:
1 tasse (200 g) de cassonade
2 c.à soupe (16 g) de farine
1 tasse (250 ml) d'eau
1 c.à soupe (15 g) de beurre

Méthode
Pouding:
1-Casser le pain en morceaux grossiers et le placer dans un plat allant au four carré de 9 pouces environ.
2 Verser le lait chaud et peser sur le pain avec une fourchette pour l'amollir.
3 Ajouter les raisins secs et la cassonade. Mêler délicatement et saupoudrer de muscade.
4 Battre l'oeuf avec le lait évaporé et verser sur le dessus de la casserole, uniformément et sans mêler.
5 Cuire au four à 375ºF (190ºC) jusqu'à ce que le pouding soit doré, soit environ 30 minutes.

Sauce:
Mélanger la cassonade et la farine ensemble.
Ajouter l'eau et amener à ébullition.
Laisser bouillir de 5 à 10 minutes ou jusqu'à épaississement. (moi, micro-onde, brasser à toutes les minutes, environ 4 minutes)
Retirer du feu et ajouter le beurre.
Brasser et verser sur votre portion de pouding.

Pain de seigle

Source: Selene
Transmis par Esther B

Entre parenthèse, les quantités pour 1 1/2 lb et 1 lb

Ingrédients

2 lbs (1 1/2 lbs, 1 lb)
1 ½ tasse eau ( 1 1/4 tasse, 3/4 tasse)
2 c. à table d’huile de canola (1 1/2 c à Table, 1 c à Table)
2½ tasses farine à pain (2 tasses, 1 1/4 tasse)
1 ½ tasse de farine de seigle (1 tasse, 3/4 tasse)
3 c. à table de cassonade (2 c à table, 1 1/2 c à table)
1 c. à table + 2 c. à thé de gluten ( pas mis)
2 c. à table de graines de cumin ( pas mis)
2 c. à thé de sel (1 1/2 c à thé, 1 c à thé)
1 c. à table de levure ( 3/4 c à table, 1/2 c à table)

Méthode:
Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué par le fabricant.
Pour cuisson au four: faire la pâte au cycle "dough" et cuire au four à 350°F environ 30 minutes.

NB: Pour la recette de 2 lbs, j'ai divisé la pâte en 3 et j'ai façonné 3 pains que j'ai laissé lever au four éteint, lumière allumée, durant environ 50 minutes. Ensuite, j'ai allumé le four à 350 degrés sans sortir les pains et la cuisson a été d'environ 20 à 22 minutes.

Glossaire sur le pain

Voici donc les différents éléments dans la composition du pain et leur rôle :
(texte de Marylo, renseignements tirés du livre de recettes « La Cuisinière » de Five Roses )

Le sucre sert de nourriture à la levure et il est nécessaire pour faire lever la pâte par le gaz carbonique qu’il produit. Il donne aussi de la saveur au pain et aide à faire dorer sa croûte. Une trop grande quantité de sucre peut cependant retarder l’action de la levure.

La graisse (beurre, margarine) donne une mie tendre, aide aussi au volume du pain et améliore sa saveur. La matière grasse aide aussi le pain à se conserver frais plus longtemps.

Le sel accentue la saveur du pain. Il aide aussi à régulariser la fermentation et à conditionner le gluten, permettant ainsi à la pâte de s’étirer sans déchirer. Une trop grande quantité de sel retarde l’action de la levure et peut même l’arrêter complètement. Le sel ne doit donc pas avoir un contact direct avec la levure.

Le liquide (eau ou lait) sert à lier les ingrédients ensemble et contribue également à la formation du gluten. L’eau donne un pain plus léger, à croûte croustillante. Il est conseillé de chauffer le lait, ceci afin de détruire les micro-organismes qui pourraient entraver l’action de la levure. Tout liquide, quel qu’il soit, doit être tiède au moment où on l’ajoute à la levure.

La levure est l’agent de fermentation absolument nécessaire à la panification. C’est une petite plante vivante qui, en produisant du gaz carbonique, fait lever la pâte et la transforme en une masse poreuse et délicieuse qu'est le pain. La levure sèche active se conserve au réfrigérateur.

La farine c’est l’ingrédient principal. Une quantité excessive de farine donne une pâte lourde qui ne peut pas lever adéquatement. Une quantité insuffisante de farine, par contre, donne une pâte molle qui ne sera pas assez forte pour retenir les gaz carboniques (éléments qui font lever la pâte). Il arrive souvent qu'un pain qui manque de farine, s'affaisse durant la fermentation ou la cuisson.

Le gluten donne plus d’élasticité au pain. Un pain contenant du gluten reprend sa forme initiale, la mie est très souple. La mie du pain est aussi plus aérée. Il n’est pas absolument obligatoire d’ajouter cet ingrédient mais le gluten est riche en protéines et il ajoute une valeur diététique au pain. Certains y trouveront même une amélioration au goût et à la l'arôme du pain. Pour certaines farines, il est cependant nécessaire d’ajouter cet ingrédient. (farine de blé entier, farine à grains multiples, farine d’orge, farine de seigle). Le pain est grandement amélioré lorsque l'on ajoute cet ingrédient. Il est moins lourd et la mie est plus aérée.

L’oeuf est facultatif mais il ajoute une valeur nutritive au pain. Lorsque la recette ne mentionne pas cet oeuf dans ses ingrédients, il faut diminuer le liquide d'environ 1/8 de tasse. Lorsque le pain contient un œuf, en plus d’être plus nutritif, son goût est amélioré, sa mie est plus moelleuse, moins sèche et il conserve son humidité plus longtemps donc il sèche moins vite. Il semble aussi qu’il se conserve plus longtemps.

PAIN BLANC ET MULTIGRAINS SAVOUREUX

Ce pain est tout simplement exquis, savoureux, aéré, moëlleux, avec une belle croûte. Je l'adopte. Je fais du pain régulier, sous-marins, hamberger, hot dog etc... Merci Suzie.

(Source : Sukie)

Portions: Pain 1 lb , 1 1/2 lb et pain 2 lbs

Ingrédients pour pain 1 lb (calcul pour pain 1 lb fait par moi)

2/3 tasse de lait ( moi, 1/8 tasse lait en poudre + eau froide jusqu'à obtention de 2/3 tasse)

1 1/2 c. à table de beurre ou margarine

1 c. à table comble de miel

1/2 c. à table de vinaigre

1 œuf battu

3/4 c. à thé de sel

1 1/4 tasse de farine tout usage ( moi, 1 t farine tout usage+1/4 t de farine blé)

1/2 tasse de farine multigrains Robin Hood

1/4 tasse de son d’avoine ( moi, son de blé)

( moi j'ajoute 1/2 c à thé de graines de lin moulues)

1 c. à thé de levure traditionnelle

*************************************
Ingrédients pour pain 1 ½ lbs (calcul fait par moi)
1 ¼ tasse ( moi, 1/4 tasse lait en poudre + eau froide jusqu'à obtention de 1 ¼ tasse)
2 ¼ c. à table de beurre ou margarine
1 ½ c. à table comble de miel
¾ c. à table de vinaigre
1 œuf battu
1 c. à thé de sel
1 1/2 t farine tout usage + 1/3 t de farine blé
3/4 tasse de farine multigrains Robin Hood
1/3 tasse de son d’avoine (moi, son de blé)
(moi j'ajoute ¾ c à thé de graines de lin moulues)
1 ½ c. à thé de levure traditionnelle

*****************************************

Ingrédients pour pain 2 lbs

1 ½ tasse de lait ( moi, 1/3 tasse lait en poudre + eau froide jusqu'à obtention de 1 1/2 tasse)
3 c. à table de beurre ou margarine
2 c. à table comble de miel
1 c. à table de vinaigre
1 œuf battu
1 ½ c. à thé de sel
2 1/2 tasses de farine tout usage ( moi, 2 t de farine tout usage+1/2 t de farine de blé)
1 tasse de farine multigrains Robin Hood
½ tasse de son d’avoine ( moi, son de blé)

( moi j'ajoute 1 c à thé de graines de lin moulues)
2 c. à thé de levure traditionnelle

Méthode:
Dans une tasse à mesurer, mettre le lait, le beurre et le miel, chauffer 1 minute au micro-ondes. Ajouter le vinaigre, l’œuf battu et le sel, bien mêler et verser dans le robot
Mêler les farines et le son d’avoine et verser doucement dans le robot.
Ajouter la levure

( Moi, je le fais cuire à la MAP cuisinart à convection. Je choisi le mode de cuisson pour pain blanc, je sélectionne une croûte pâle et la grosseur du pain. Je ne fais donc pas les étapes suivantes.)

Démarrer le robot sur le cycle Dough
Allumer la lumière du four
A la fin du cycle, pétrir légèrement pour donner la forme voulue à votre pain.
Placer votre pâte dans des casseroles graissée. Laisser lever au four pour une heure.
Sans bouger les casseroles, allumer votre four à 350ºF

Si cuisson au four, la recette de 1 lb donne soit 1 pains 5 x 9 = 28 minutes ( moi, 25 minutes) ou 8 pains hamberger ou 8 pains hot dog ou 4 pains à sous-marin=13 à 15 minutes.

La recette de 2 lbs donne soit 2 pains 5 x 9 = 28 minutes ( moi, 25 minutes) ou 1 pain 5 x 12 = 32 minutes, ou 16 pains hamberger ou 16 pains hot dog ou 8 pains à sous-marin=13 à 15 minutes.

Pain hamburger de Sukie (robot-boulanger)

Source: Sukie
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 18 minutes
Portions: 24 petits pains ou 12 pains à hamburger ou pain de 2 lbs
Macération: 45 minutes de temps de levée

Ingrédients
1 1/4 tasse (315 ml) lait
2 c.à soupe (30 ml) vinaigre blanc
1 1/4 c.à thé (6 ml) sel
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 oeuf
2 c.à soupe (30 ml) sucre
2 1/2 tasses (625 ml) farine tout usage ( moi 3 tasses)
1 1/2 tasse (375 ml) farine de blé entier ( moi 1 tasse)
2 c.à thé (10 ml) levure, pour robot-boulangeur

Méthode
1 Mêler le lait et le vinaigre. Laisser reposer 5 min.
2 Ajouter le beurre (ou autre corps gras) et le sel. Chauffer 1 min au micro-ondes.
3 Ajouter l'oeuf battu, bien mêler et verser dans le robot-boulanger.
4 Ajouter les autres ingrédients.
5 Choisir le cycle DOUGH.
6 Retirer du robot, pétrir légèrement et diviser la pâte pour en faire 24 petits pains. On peut également leur donner la forme de pains hamburger ( 12) ou pour hot-dogs (12).
7 Laisser lever au four, lumière allumée, environ 45 min. Sans le retirer du four, allumer le four à 350°F (180°C) et cuire environ 18 min.

Notes:
*On peut remplacer le beurre par toute autre corps gras (margarine, graisse végétale, shortening, etc.)
*Des pains légers à souhait, à refaire assurément.
*On peut également en tirer 1 pain en le faisant cuire dans un moule de 5x12 po (12x30 cm) et en cuisant pendant 32 min à 350°F (180°C) ou dans 2 moules de 5x9 po (12x22 cm) pendant 27 min.
*Si on ajoute 2 c.à soupe (30 ml) de miel, on aura un pain légèrement sucré, vraiment excellent.

Pain Italien aux fines herbes à Lizm

Source :Ginette

Ingrédients:
1. 1¼ d’eau tiède
2. 1 ½ c. à table d’huile d’olive
3. 1 c. à thé de sel
4. 3 ½ tasses de farine à pain
5. 2 c. à thé de sucre
6. 1 c à table de persil séché
7. ¼ tasse de parmesan râpé
8. 2 c. à thé de flocons d’oignons déshydratés
9. ½ c. à thé de basilic séché
10. ½ c. à thé de poudre d’ail
11. 2 c. à thé de levure

Méthode:
1.Placer les ingrédients dans le robot dans l’ordre indiqué. Régler à French ou Basic, choisir la couleur de la croûte, pain de 2 livres et laisser la machine faire le reste.

Ou encore...

1.Placer les ingrédients dans le robot dans l’ordre indiqué. Régler à dough.
2.Une fois le cycle terminé, sortir la pâte, faire un rouleau et couper en 14 tranches. 3.Façonnner en petite boule afin d'obtenir des petits pains. On peut aussi faire des pains à sous-marins si désiré.
4.Déposer sur une plaque à cuisson graissé (PAM) et laisser lever au four éteint, lumière allumée, environ une heure.
5.Une fois gonflés, laisser les pains au four et allumez à 350 degrés. Faire cuire de 20 à 25 minutes.

Pain Italien rustique

Source: Cuisinart
Petit pain Italien de 1 livre
Préparation: 2 minutes
Robot boulanger: 3 heures 12 minutes

Ingrédients:

3/4 tasse d'eau tiède
1 c à table d'huile d'olive
1 c à thé de sel marin
1/2 c à thé de sucre
2 tasses de farine
1/4 tasse de son de blé
1 1/4 c à thé de levure
1 1/2 c à thé de graines de sésames.

Méthode:

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué, dans le moule de la machine à pain, sauf les graines de sésames.

Cuire au cycle pain français/italien pour pain (1) une livre.

Avant la dernière levée, soupoudrer avec les graines de sésames.