samedi 28 février 2009

Pain canneberges et bananes


Wow, quel bon pain aux canneberges et bananes ! Délicieux, recette que je vais refaire assurément. 

Source : Muffins et plus de Jean Paré

Transmise par louloulaby 

Ingrédients: 1/4 tasse de margarine
1 tasse sucre( moi, 1/2 tasse)
2 oeufs
3/4 tasse bananes mûres écrasées (2)
1 tasse canneberges hachées fraîches ou surgelées
1 1/2 tasse de farine
1 1/2 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de bicarbonate de soude
1/2 c. thé sel
1/2 c. thé cannelle ( pas mis)

Méthode: Mettre la margarine, le sucre et un oeuf dans un bol. Battre pour obtenir un mélange lisse. Incorporer le second oeuf. Incorporer les bananes et les canneberges.
Mettre dans un autre bol la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Bien tourner. Ajouter d'un seul coup au mélange à la banane. Tourner seulement pour humecter. Mettre dans un moule à pain graissé de 9x5x3 pouces. Cuire au four à 350°F pendant 1 heure  (moi, 40-45 min.) ou jusqu'à ce que le pain semble cuit. Laisser reposer 10 minutes. Démouler et refroidir sur une grille.

Si utilisation d'un moule cheminée,30 minutes de cuisson suffisent.

dimanche 22 février 2009

Rôti de palette, dijon et vin

Source: Michèle alias, Amadou


Ingrédients: 
1 rôti de palette 
Moutarde de dijon, 
sel, poivre 
1 c à table d'huile d'olive,  
1 c à table de vinaigre de vin,  
1 gousse d'ail hachée 
1 oignon tranché 
bouillon de boeuf

Méthode: 
Badigeonner le rôti de palette avec de la moutarde de dijon.  
Dans un poêlon, saisir le rôti dans le mélange d'huile d'olive et vinaigre de vin, sel, poivre. 
Ajouter l'ail et l'oignon.  
Mettre le tout dans la mijoteuse et dégraisser le poëlon avec le bouillon de boeuf. 
Verser dans la mijoteuse et s'assurer qu'il y ait du bouillon à la moitié du rôti.  
Cuire à low durant 7, 8 hrs.

dimanche 15 février 2009

Escalopes de volaille, sauce au brie et au vin blanc


Source: Jean-François PlantePortions
Transmis par Bien Voyons
Délicieuse petite recette. La prochaine fois, j'essairai à la mijoteuse en laissant les poitrines entières, ( 3 ou 4 hrs à low) la sauce demeurera sans doute plus liquide.
Ingrédients:
4 poitrines de poulet d’environ 1/2 lb chacune
Sel, poivre noir frais moulu, au goût
500g (1 lb) de brie
1 ou 2 c à soupe d’huile
1/2 tasse de vin blanc
1 c à soupe de moutarde de Dijon
3 grosses gousses d’ail écrasées
1 c à soupe d’estragon frais haché ou 1 c à thé d’estragon séché
Méthode:
Préchauffer le four à 400 ( moi, 350 degrés F) .
Trancher les poitrines de poulet en 2 dans le sens de l’épaisseur. Saler et poivrer les escalopes des 2 côtés et réserver.
Retirer la croûte du fromage en la grattant avec un petit couteau, puis couper le fromage en dés.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif, déposer les escalopes et bien faire colorer des 2 côtés. Procéder en 2 fois, en ajoutant un peu d’huile et en réduisant le feu au besoin.
Placer les escalopes dans un plat à lasagne de 9 po x 13 po en les superposant joliment.
Remettre la poêle sur l’élément à feu moyen-vif.
Chauffer les dés de fromage avec le vin blanc en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Ne pas faire bouillir.
Retirer de la poêle et ajouter la moutarde, l’ail et l’estragon. Poivrer et bien fouetter.
Verser la sauce sur les escalopes.
Cuire au centre du four 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des escalopes soit coloré, que la sauce bouillonne et que la chair de la volaille ne soit plus rosée.

dimanche 8 février 2009

Yogourt maison (mijoteuse)


Photo: Yogourt nature et confiture aux fraises

Recette inspirée de la méthode "Brindami "
Note: Attention, important de maintenir le plus possible entre 104 et 112 degrés durant l'incubation car si trop chaud, cela tuera les bactéries nécessaires à la fermentation. Si la température est trop froide, cela ralentira le processus de fermentation donc, peut augmenter le temps. Donc maintenir le plus près possible du 110 degrés.
Ingrédients:
1 litre de lait 2 %
1/3 de tasse de lait en poudre
175 gr de yogourt Liberté ( ou yogourt contenant des bactéries actives) ou yogourmat

Méthode
1-Mettre 3 bocaux Masson dans la mijoteuse en mettre environ 1 1/2 tasse d'eau autour. Chauffer la mijoteuse jusqu'à ce qu'elle atteigne 110 degrés.

2- Dans un chaudron, mélanger le lait et le lait en poudre et faire chauffer sur le poêle à mi-fort, jusqu'à ce que la température atteigne 180 degrés.

3-Une fois atteint, mettre dans un bain-marie pour faire descendre la température à 110 degrés.

4-Une fois la température à 110 degrés, prélever 1 tasse du lait auquel on ajoute 175 gr de yogourt nature Liberté. Mélanger ensemble dans un bol à part et remettre le tout avec le reste du lait et mélanger doucement

5-Transvider le mélange dans les bocaux dans la mijoteuse (s'assurer préalablement que la température de la mijoteuse est à 110 degrés sinon, chauffer un peu pour l'atteindre. )

6-Installer le thermomètre sur le bord d'un des bocaux. S'assurer de maintenir la température à 110 degrés. Au besoin, allumer à low, de 5 à 10 minutes pour réchauffer légèrement. * on peut aussi le faire au four, lumière allumée. Mettre une ampoule plus forte. 

7-Laisser incuber durant environ 5 à 6 hrs( prochaine fois, plus longtemps, 8-10 hrs), ou jusqu'à ce que le yogourt soit pris. ( ** important de ne pas brasser durant l'incubation. Pour vérifier si le yogourt est pris, pencher un peu un bocal Masson et vous allez voir s'il est ferme.)

8-Une fois le yogourt bien pris, réfrigérer durant une nuit

9-Avant de servir, ajouter les arômes au goût.

Idées de saveurs à ajouter au yogourt refroidit
Pour 1 portion de yogourt, ajouter l'un des ingrédients suivants:

1/4 c à thé de poudre Cristal Léger
2 c. à table de concentré de jus congelé
1 c. à table de confitures
1 c. à thé de poudre à Jello
1 c. à thé de sirop d’érable
1 c. à table de purée de pomme
1 c. à table de coconut sucré
1 c. à thé de cacao ou chocolat en poudre
1 c. à table de céréales à grains entiers
Fruits frais ( fraises, framboises, bleuets etc)
1 c. à thé de café instantané
1 c. à table de miel
1/4 c. à thé d’extrait de vanille

Biscuits chocolat délice


Source: Sara "Ma cuisine de tous les jours"
Portions: donne environ 2 douzaines de biscuits
Tout à fait délicieux ces biscuits, c'est à refaire!! 


Ingrédients:
1 paquet (250g) de fromage à la crème 
1/2 tasse de beurre ramolli 
1 oeuf 
1 1/2 tasse de sucre 
1 tasse de pépites de chocolat fondue 
2 1/4 tasses de farine 
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 
1/2 tasse de noix ou de pépites de chocolat(facultatif) 

Méthode:
Mettre en crème le beurre, le fromage, l'oeuf et le sucre au malaxeur. 
Mélanger 1 tasse de pépites de chocolat et faire fondre. Incorporer au mélange de fromage. 
Ajouter finalement la farine et le bicarbonate de soude ainsi que les noix ou les pépites de chocolat. Faire cuire à 350 F sur la grille en haut du four de 8 à 10 minutes. ( moi, 12)
Déguster avec un bon verre de lait. 

 

samedi 7 février 2009

ketchup maison ( heinz)


Source: Jean Paré, transmise par Franny2

Ingrédients

5 1/2 oz de pâte de tomate (petite boîte)
1/3 tasse d'eau
1/2 tasse de vinaigre blanc
2 c. à table de cassonade
1/4 tasse de sucre blanc
3/4 c. à thé de poudre d'oignon
3/4 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de clou de girofle en poudre
1 c. à table de fécule de maïs
3 c. à table d'eau

Méthode

Dans une casserole mettre les 8 premiers ingrédients et porter à ébullition
en remuant.

Dans un bol combiner la fécule et l'eau bien mélanger.

Retirer la casserole du feu et verser la fécule tout en brassant bien pour
tout mélanger, remettre la casserole sur le feu et porter de nouveau à
ébullition pour faire cuire la fécule dans le ketchup.

Retirer du feu et laisser refroidir et le verser dans une bouteille.
Peu se doubler ou triplé facilement.

N.B. la recette double donne 1 litre de ketchup.

dimanche 1 février 2009

Côtes levées et ailes de poulet à l'érable


Source : Nigella express
Transmis par: Bien Voyons

Ingrédients:
Côtes levées, quantité au goût (on dit 12 côtes dans le livre)
12 ailes de poulet (j'ai pris des pilons)
250 ml de jus de pomme (moi, 400ml)
60 ml sirop d’érable (moi, 120 ml)
30 ml huile végétale 
30 ml sauce soya ( moi 60 ml)
2 anis étoilé ( pas mis)
½ bâton de cannelle ( pas mis)
6 gousses d’ail non pelées (pelée et tranché) 

Méthode originale:
Mélanger les ingrédients de la sauce. Faire mariner séparément la viande dans des sacs a congélation une journée ou jusqu’à 2 jours.
Cuire au four 400° F pour environ 1h 15 minutes.

Méthode mijoteuse:
Faire bouillir les côtes levés 30 minutes et faire dorer les ailes ou pilons, 20 minutes à 350 degrés.
Mélanger les ingrédients de la sauce. Faire mariner séparément la viande dans des sacs a congélation, (après la première cuisson des viandes) une journée ou jusqu’à 2 jours.
Dans la mijoteuse, déposer les viandes et la marinade, cuire à basse température environ 5-6 heures. 
Faire griller au four les viandes pour les rendre croustillantes, environ 10 minutes.

Croustade aux bleuets d'Amadou



Ingrédients: 
1 1/2 tasse de bleuets 
¾ tasse de cassonade tassée 
½ tasse de farine 
½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 
½ tasse de beurre froid ou de margarine  

Méthode: 
Mettre les bleuets dans la mijoteuse 3,5 litres.
Dans un bol, mélanger la cassonade, farine, flocons d’avoine. Incorporer le beurre et mélanger pour en faire une mixture grumeleuse. 
Saupoudrer sur les bleuets et presser. 
Couvrir et cuire à LOW pendant 5 heures ou 2 hrs à Hi.