mardi 29 décembre 2009

Choux garnis au pouding à la vanille


Délicieuse recette qui me rappelle mon enfance lorsque ma mère nous en faisait...

Portions: 12 choux

Ingrédients

Pâte à chou de Five Roses

1t d'eau
1/2t de beurre
1t de farine
4 gros œufs

Garniture:

Pouding Jello instantané à la vanille, format 4 portions.

Glaçage au chocolat

1/4 tasse de beurre fondu

1/8 de tasse de cacao

1/8 de tasse de lait

1 tasse de sucre à glacer

Méthode :

Étape 1: Amener l'eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le beurre et fondre à feu moyen.

Étape 2: Ramener à ébullition et ajouter la farine d'un seul coup. Brasser rapidement jusqu'à ce qu'une boule se forme et se détache des parois. Retirer du feu

Étape 3: Ajouter les oeufs non battus un à un et brasser vigoureusement après chacun.

Étape 4: Battre la pâte longtemps avec patience jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.

Étape 5: Chauffer le four. Avec une cuillère de la grosseur désirée, laisser tomber de la pâte à choux sur une plaque à biscuits graissée, en prenant soin de laisser quelques pouces d'intervalle entre chaque morceau. Cuire à four chaud d'abord (425 F durant 20 minutes), puis à four modéré ensuite ( 325 F durant 15 à 20 minutes), jusqu'à ce que les choux soient secs.

Étape 6: Au sortir du four, découper un couvercle sur le dessus avec un couteau bien aiguisé; retirer la chair humide à l'intérieur; laisser sécher sur une grille.

Étape 7: Faire la recette de pouding selon la recette de l’emballage. Laisser refroidir. Remplir la partie inférieure évidée du chou avec le pouding.

Étape 8: Mélanger les ingrédients du glaçage et couvrir le dessus du capuchon avec le glaçage au chocolat.

vendredi 25 décembre 2009

Muffins "ramasse céréales"



Portions: Ça m'a donné 18 muffins.

Ingrédients:

2 tasses de céréales au choix(écrasées-les au rouleau)
1 tasse de lait
1 tasse d'huile
1 tasse de cassonade
2 oeufs
2 tasses de farine
1 tasse de gruau
3c.à thé de poudre à pâte
1c.à thé de soda
1c. à thé de sel

Méthode:

Ajouter le lait au céréales et reposer 5 min.

Battre l'huile la cassonade et les oeufs à la mixette.

Ajouter le mélange de céréale et lait.

Ajouter les ingrédients secs et le gruau. Mêler le tout à la cuillère.

Verser dans des moules à muffins graissés.

Cuire à 375F entre 20/25 min.( moi, 350 F, 25 minutes).

dimanche 20 décembre 2009

Sauce à spaghetti Mamma Mia


Source: Recettes du Québec


Excellente recette.



Ingrédients:



2 lbs (900 g) de boeuf haché



Légumes:


4 oignons, en dés


4 à 6 gousses d'ail, émincées


1 piment vert, en dés


1 piment rouge, en dé
s


4 à 5 branches de céleri, tranchées


1 paquet (environ
225 g) de champignons, tranchés



Conserves de tomates:


1 boîte (
28 oz) de tomates en purée


1 boîte (398 ml) de soupe aux tomates


1 bte (
19 oz) de sauce aux tomates italiennes


1 bte (5 1/2 oz) de pâte de tomates



Assaisonnements:


2 c. thé (10 g) de moutarde sèche


2 c. à table (30 ml) de sauce Worcestershire


1 c. à table (15 ml) de sauce chili


1/2 à 3/4 tasse (125 à 190 ml) de vin rouge


1 c.à soupe (
15 g) de sucre


1 c.à thé (5 g) de sel


1 c.à thé (5 g) de poivre


1 c.à thé (5 g) de sel de céleri


1 c.à thé (5 g) de sel d'ail


1 c.à thé (
5 g) de basilic


1 c.à thé (
5 g) d'origan


1/2 c. à thé (
2 g) de poivre rouge


2 feuilles de laurier


Préparation


Dans une grande marmite, faire dorer l'ail et les oignons.



Ajouter le boeuf haché et le faire cuire quelques minutes.



Ajouter tous les autres ingrédients et brasser pour


mélanger.



Cuire environ 2h00 à feu moyen.



Méthode mijoteuse d'Amadou


Faire revenir la viande, l'ail et l'oignons dans un


poëlon


Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse sauf les


champignons qu'on ajoute environ 1/2 hr avant la fin de la cuisson.


Cuire 9 hrs à Low.

Bœuf bourguignon de Pol Martin


Transmis par Bien Voyons

Ce bœuf est un des meilleurs que j’ai mangé

Ingrédients:

-3 1/2 livres de haute côtes, coupé en cubes (moi 1 ½ lbs de cubes à bœuf bourguignon)
-
2 c. à table d'huile
-
1 c. à table de beurre
-
1 oignon d'Espagne, pelé et émincé ( moi, oignon ordinaire)
-
3 gousses d'ail haché
-
1/2 c. thé de thym ( moi non)
-
2 ou 3 feuilles de laurier (moi, poudre de laurier )

-Sel et poivre au goût
-
4 c. à table de farine
-
Petits oignons blancs, pelés ( moi non)

-1/2 lbs de champignons (moi, tranchés)

-1 1/2 tasse de vin rouge sec ( moi, mijo, 1/2 tasse)
-
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf

-1 c. à table de persil frais

Méthode d’Amadou à la mijoteuse:

Faire revenir les cubes de boeuf dans l'huile et le beurre dans un poëlon. Ajouter ensuite l'oignon, les champignons, l'ail, ( thym), laurier, sel, poivre et cuire un autre 2 a 3 minutes. Parsemer de farine, faire cuire à feu moyen/élevé de 3 à 4 minutes. Déposer dans la mijoteuse. Dans le même poëlon, déglacer avec le vin rouge et le bouillon de boeuf et verser dans la mijoteuse. Saupoudrer de persil. Cuire 5 hrs à low.

Servir avec une purée de pomme de terre ou un riz pilaf.

Poulet exquis au vin blanc


Source : Le poulet du Québec

Ingrédients

· 4 demi-poitrines de poulet désossées

· 1 ml (¼ c. à thé) sel

· 1 ml (¼ c. à thé) poivre

· 60 ml (¼ tasse) farine

· 30 ml (2 c. à table) beurre doux et/ou huile végétale

· 2 échalotes hachées finement

· 250 g (½ lb) champignons émincés

· 80 ml (1/3 tasse) vermouth sec ou vin blanc sec

· 250 ml (1 tasse) crème à 15 % style champêtre ou à 35 %

Préparation

1-Trancher chaque poitrine de poulet en deux sur l’épaisseur pour obtenir 8 morceaux.

2-Mélanger farine, sel et poivre. Enrober le poulet de ce mélange.

3-Dans un poêlon, faire fondre 15 ml (1 c. à table) de beurre. Faire dorer la moitié du poulet à feu moyen c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Cuire le reste du poulet avec 15 ml (1 c. à table) de beurre. Retirer et garder au chaud.

4-Dans le poêlon, ajouter échalotes, champignons et vermouth. Amener à ébullition en raclant le fond. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 60 ml (1/4 tasse) de liquide.

5-Ajouter la crème et ramener à ébullition en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Verser sur le poulet.

Filet de saumon à la ciboulette et à l’érable


Source: recettes du Québec

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4
Macération : 15 minutes de repos au réfrigérateur ( note de Michèle : selon les commentaires, plus ça marine longtemps, meilleur c’est)

Ingrédients
1 filet de saumon de 680 g (1 1/2 lb)
125 ml (1/2 tasse) de ciboulette, hachée

2 gousses d’ail, hachées

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

1 citron, pressé

Sel et poivre, au goût

Étapes

Étape 1:
Préchauffer le barbecue à feu moyen.

Étape 2:
Couper le filet de saumon en 4 parts égales.

Étape 3:
Dans un bol, mélanger la ciboulette, l’ail, l’huile d’olive, le sirop d’érable, la sauce soya et le jus de citron, et assaisonner.

Étape 4:
Badigeonner les filets de saumon de la marinade et les laisser reposer au réfrigérateur 15 min, puis les faire griller de 3 à 4 min de chaque côté (ou jusqu’à cuisson désirée).
( au four, 350 ou 375 °F pendant 20 minutes environ)


Commentaires
Espadon, truite ou tilapia, vous avez le choix! Demandez à votre poissonnier: il saura vous conseiller si vous désirez remplacer le saumon de cette recette. Rappelez-vous que sur le barbecue, il est préférable de choisir un poisson à chair ferme.