Lasagne aux fruits de mer

Source: Recettes du Québec

Portions: 6

Cette recette est un pure délice. Le mélange crème et vin blanc avec les fruits de mer et sublime. 
  

Ingrédients 
1/2 tasse de céleri haché finement
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
(Moi, j'ai ajouté des champignons tranchés)
Huile d'olive
1/2 tasse de beurre ( moi, 1/4 de tasse seulement)
1/2 tasse de farine
1 1/2 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc
1 1/2 tasse de crème à cuisson 15 % ( moi, crème champêtre 15%)
1 c. à thé de jus de citron
Sel, poivre
1/2 livre de crevettes nordiques cuites
1/2 livre de crabe des neiges ( moi goberge et crabe)
1/2 livre de pétoncles
9 pâtes de lasagne cuites
1 1/2 tasse de fromage (mozzarella, cheddar ou autre au goût)

Étapes    
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y cuire le céleri, l'oignon et l'ail (et champignons) pendant 5 minutes. Réserver.

Dans le même poêlon, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 2 minutes en brassant sans arrêt avec un fouet.

Ajouter le bouillon de poulet un peu à la fois, sans cesser de brasser. Ajouter le vin, la crème et le jus de citron. Saler et poivrer.

Laisser mijoter doucement sans cesser de brasser pendant 5 minutes, puis ajouter les pétoncles.

Incorporer les crevettes et le crabe et réchauffer. Ces fruits de mer sont déjà cuits, donc ne pas trop faire chauffer.

Incorporer le mélange de légumes.

Dans un plat en pyrex rectangulaire, déposer 1/2 tasse de sauce aux fruits de mer.

Ajouter 3 lasagnes et arroser de sauce. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâtes, en finissant par la sauce.

Couvrir de fromage râpé.

Cuire au four à 350 °F.  

Commentaires Vous pouvez modifier les fruits de mer selon votre goût. Du saumon en morceaux, des moules, du homard, tout est bon.

Recette par : gaminette

Ailes de poulet barbecue

En cette soirée du Super Bowl, voici notre souper. J'ai utilisé des hauts de cuisses de poulet désossés et servi avec les frites au four à la Sylvain. C'était très bon. 

Source : Smarties Recettes du Québec


Ingrédients
1/2 tasse (100 g) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de ketchup
2 c.à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
1 c.à thé (3 g) de poudre de Chili
1/2 c.à thé (1 g) d'origan
1/2 c.à thé (1 g) de poudre d'ail
1/2 c.à thé (1 g) de thym ( pas mis)
1/2 c.à thé (1 g) de poudre d'oignon
Un peu de paprika, sel, poivre, basilic
1 kg. (2,2 lbs) d'ailes de poulet


Méthode
1 Préchauffer le four à 375°F (190°C).  
2 Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les ailes de poulet. *voir note
3 Laver et couper le bout des ailes. Éponger le poulet avec un essuie-tout.  
4 Déposer les ailes sur une grille. Griller au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 10 minutes.  
5 Retourner les ailes et les badigeonner généreusement avec la sauce. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.  (moi, 40 minutes au total)
6 Badigeonner durant les 2 dernières minutes de cuisson.  
7 Servir chaud avec le restant de sauce.  

Ces ailes de poulets peuvent également être grillées sur le BBQ.


*Moi, j'ai fait mariner le poulet et je n'ai pas badigeonné durant la cuisson. J'ai terminé la cuisson à broil durant  les 5 dernières minutes.

Poudre magique pour remplacer les "crèmes de... "

J'ai pris cette recette sur le site de "Canneux". Je l'ai essayée pour remplacer une conserve de crème de champignons dont j'avais besoin dans une recette et je n'ai pas vu la différence. 

La poudre magique est aussi diététique, car vous contrôlez vous même la quantité de sel ou de gras, et aussi très pratique. En tout cas, moi, ça m'a dépannée !!!

Ingrédients pour d'équivalent de 9 conserves 

2 tasses (240 g) de lait écrémé en poudre

3/4 de tasse (115 g) de fécule de maïs

1/4 de tasse (4 c. à s.) de bouillon de poulet en poudre jaune

4 c.à s. d'oignon déshydraté

1 c. à thé de basilic séché

1 c. à thé de thym séché ( je n’en mets pas)

Ingrédients pour l'équivalent d'une conserve ( conversion d’Amadou)
3 c à table+2 c à thé (55 ml) de poudre de lait

1 c à table +1 c à thé (20ml) de fécule de mais

1 1/2 c à thé (7 ml) de bouillon de poulet en poudre jaune

1 1/2 c à thé (7 ml) d’oignon déshydraté

1/8 c à thé (0.5 ml) de basilic

1/8 c à thé ( 0.5 ml) de thym séché ( je n’en mets pas)

Vous versez tout ça dans un bocal d'un litre, vous le refermez et vous mélangez avec vigueur. Il ne reste qu'à mettre ça sur une tablette au lieu de 9 boîtes de "crème de __________".

Pour utilisation: 

Vous placez une tasse de ( voir liste ci-dessous) en dés dans un peu de beurre ou d'huile au fond de la casserole et l'y cuisez ou l'y réchauffez, selon le produit utilisé.

Vous dissolvez 1/3 de tasse (5 c. à table) (80 ml) de cette poudre magique, dans 1 1/4 tasse (300 ml) d'eau froide, et envoyez le tout sur les dés de ___________ !

Après avoir remué quelques minutes, magie !, c'est comme pour les boites, mêmes instructions, aussi épais, tout juste comme si vous veniez de l'ouvrir, mais en plus chaud.

Vous pourriez la verser telle quelle avec les autres ingrédients de toute recette qui réclame: Une boîte de "crème de __________"

Vous pourriez aussi y ajouter son volume en eau, ou en lait, ou en crème, pour faire une soupe. Je trouve ça bien avec du lait. Juste de l'eau, je trouve la texture OK, mais ça manque de 'velouté' en bouche.

Cette poudre magique vous permet d'improviser votre propre crème de:

champignons,

céleri,

pommes de terre,

poireau,

brocoli,

asperge,

citrouille,

courge musclée,

autres légumesdu jardin, mais c'est pas tout, y'à aussi...

poulet,

jambon,

saumon,

fromage,

crevettes, mangue et gingembre, si vous voulez, mais avec le sel et le gras que vous déciderez d'y ajouter seulement.

Smoothie aux petits fruits

Recette délicieuse, ça fait déjà 4 fois que je la fais en 1 semaine... 

Temps de préparation: 5 minutes

Portions: 3 tasses (750 ml)

Émission Kampai:Des aliments qui favorisent la mémoire

Auteur: Mitsou Gélinas

INGRÉDIENTS

125 ml - Yogourt nature 1 % de matière grasse

125ml - Jus d'ananas

125 ml - Lait à 1 % de matière grasse ou de lait de soya nature (ou plus)

250 ml - Fruits congelés fraises, framboises et bleuets

15 ml - Germe de blé

7.5 ml - Graines de lin moulues au préalable

7.5 ml - Graines de chia ( aussi appelé salba) ( pas mis)

30 ml - Sirop d'érable ou au goût

PRÉPARATION

Dans la tasse d’un mélangeur, verser le yogourt et le jus d’ananas, et bien incorporer.

Ajouter le lait, les fruits, le germe de blé, les graines de lin et de chia, et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène, en ajoutant du lait au besoin.

Ajouter le sirop d’érable, pulser à nouveau et boire encore bien frais, en agitant régulièrement.

Yogourt vietnamien

Belle recette, rapide à faire et délicieuse. Belle consistance. J'y ai ajouté des fruits frais, wow... à refaire.J'ai mis les tasses dans une grosse rôtissoire avec l'eau chaude autour, j'ai déposé le tout au four avec la lumière allumée pour garder un peu de chaleur et j'ai oublié le tout durant 7 hrs 30. 


Source: Les parfums de l'Asie

Ingrédients

- 1 boîte de conserve de lait concentré sucré (300mL)

- 1 boîte de conserve d’eau bouillante

- 2 boîtes de conserve de lait 2%

- Un verre de yogourt nature (200 mL)

Préparation

1) Dans un grand bol, verser le contenu de la boîte de lait concentré sucré. À l’aide de la même boîte de conserve, mettre de l’eau bouillante et verser dans le bol. Mélanger à l’aide d’un fouet pour que le lait concentré sucré soit bien fondu.

2) À l’aide de la même boîte de conserve, mesurer 2 boîtes de lait et ajouter au bol.

3) Ajouter au mélange, un verre de yogourt nature. Bien fouetter.

4) Passer le mélange à la passoire pour éviter les grumeaux.

5) Verser la préparation dans plusieurs petits verres.

6) Placer les verres dans un gros chaudron avec un couvercle.

7) Faire bouillir de l’eau et laisser reposer la bouilloire environ 5 min après l’ébullition (important). Mettre de l’eau dans le chaudron afin de couvrir à la moitié des verres. Si vous manquez d’eau, utiliser l’eau chaude du robinet (attendre que l’eau soit très chaude).

8) Mettre un papier essuie-tout au-dessus des verres et mettre le couvercle du chaudron.

9) Laisser reposer environ 7-8h. Ne pas dépasser 8h !

10)Réfrigérer le yogourt par la suite.

Commentaires : Les vietnamiens aiment les yogourts ayant un goût plus surette. Ils ajoutent parfois du jus de citron avant de servir,

Source : Uyen Thy’s Cooking

Bon appétit!

Bouillon de dindon Exceldor

Ingrédients

carcasse entière de dindon Exceldor (les os, la peau, la chair, le gras, la gélatine et le reste du jus de cuisson)
1 Quantité suffisante eau
1 oignon coupé grossièrement
2 carottes pelées et coupées grossièrement
2 branches céleri coupées grossièrement
4 gousses d’ail écrasées
3 feuilles de laurier
1 c. à thé sel
1/2 c. à thé poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, déposer la carcasse avec tous ses restes puis ajouter les autres ingrédients. Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition, baisser le feu de moitié et laisser mijoter pendant environ 4 heures. 
2. Laisser tiédir puis refroidir complètement au réfrigérateur pour que le gras fige en surface. Prélever le gras à l’aide d’une cuillère et le jeter.

Pain doré aux petits fruits

Source: circulaire du Jardin Mobile

Ingrédients:
2 tranches de pain aux raisins, ou pain de votre choix ( moi 4 tranches)
2 oeufs
1/2 tasse de lait
1 c à thé de sucre brun
Essence de vanille ( moi 1/2 c à thé)
Fruits frais de votre choix

Sauce onctueuse
2 c à soupe de beurre
2 c à soupe de farine
1 tasse de lait
4 c à soupe de sucre ( prochaine fois, je mettrai seulement 3 c à soupe)
1/2 c à thé d'essence de vanille

PRÉPARATION:
Mélanger les oeufs et le lait, ajouter le sucre et l'essence de vanille. Tremper les tranches de pain dans ce mélange et faire dorer dans une poële légèrement beurrée.

Sauce onctueuse:
Fondre le beurre à feu doux ( moi au micro-ondes) et y ajouter la farine. Ajouter le lait et remettre sur le feu. ( moi au micro-onde). Brasser jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Ajouter le sucre et la vanille, brasser jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Recouvrir le pain doré de fruits et napper de sauce onctueuse. La sauce est aussi délicieuse service sur une salade de fruits frais.

Pain blanc d'Amadou

Voici ma recette de pain blanc de tous les jours. Il est délicieux.

Pour un pain 2 livres:

Dans un contenant à mesurer de 2 tasses, mettre:
-1/8 de tasse de lait en poudre et de l'eau tiède jusqu'à ce qu'à atteindre 1 1/2 tasse. Mélanger.( on peut aussi  mettre 1 1/2 tasse de lait tiède si on préfère).
- 1 gros oeuf battu;
- 2 c à table d'huile d'olive;
- 2 c à table de miel;
- 2 c à thé de sel.
Normalement, on devrait atteindre la ligne des 2 tasses.Mélanger et déposer dans la MAP.

Ajouter dans la MAP:
-4 tasses de farine;
-2 c à thé de levure;

1-Partir le cycle de la MAP à "dough". Pendant que la pâte pétrit, allumer la lumière du four.
2-Une fois le cycle dough" terminé, séparer la pâte en 2 pâtons égaux et déposer dans des moules à pain, préalablement vaporisés d'enduit anti-adhésif ( PAM).
3-Faire lever au four éteint, lumière allumée, durant 1 hr.
4-Sans sortir les pains du four, allumer celui-ci à 350 degrés et cuire durant 25 minutes.

On peut aussi faire d'autres types de pains avec cette recette.
Pour faire 16 pains à hamburger ou hot-dog, peser 70 gr de pâte, façonner, laisser lever  et cuire 15 minutes.
Pour faire 8 pains à sous-marins, peser 145 gr de pâte, façonner, laisser lever et cuire 15 minutes.
Pour faire 18 petits pains ronds, peser 60 gr, façonner, laisser lever et cuire 15 minutes.

Sauce a spaghetti au veau

Recette transmise par Bien Voyons, venant de son amie Fernande.  
J'ai décidé de la cuire dans la mijoteuse mais pour ce faire, j'ai dû diviser la recette en deux car ça aurait débordé. Cette recette est vraiment très bonne, je vais la refaire c'est certain. 
Bien Voyons, tu remercieras ton amie pour moi. 
  
Voici ci-dessous, la recette divisée en deux, qui a rempli les 3/4 de ma mijoteuse: 
Sauce: 
Huile d'olive 
2 lbs de veau haché 
1 oignons, hachés 
1/2 pied de céleri, en petits morceaux 
1 1/2 poivrons vert, en dés 
1 1/2  gousses d'ail, hachés 
1 boîte de 156 ml chacune, pâte de tomates 
560 ml de sauce chili 
1 boîtes de tomates de 28 oz (796 ml)Italienne en dés 
1 bôites de champignons tranchés 
1/2 c. table de gros sel 
3/4 c. thé de poivre 
1/2 c. thé basilic 
1/2 c. thé orégano 
1/4 c. thé piment de cayenne (moi, 1/8 de c à thé de poivre de cayenne) 
1/4 c. thé poudre chili 
1/3 c. thé piment broyé ( moi pas mis)
1 1/4 c. thé sucre 
1 c. table persil 
1 1/2 grande feuille de laurier. 

Cuire la viande dans l'huile, égoutter et mettre dans la mijoteuse. Dans la même poêle cuire 5 minutes les oignons ensuite ajouter le céleri et cuire un autre 5 minutes. 
Ajouter dans la mijoteuse avec tout les autres ingrédients, épices inclus. 
Cuire à la mijoteuse durant 7 à 8 hrs à low.  

Au four ou sur la cuisinière de 3 a 4 heures sur feu très doux. 

Pâté de campagne Corralou

Wow, j'ai essayé cette recette et c'est tout simplement délicieux. Moi, j'ai utilisé la mijoteuse durant 4 hrs à low. J'ai mis la préparation dans un moule à pain et une fois bien refroidi, j'ai démoulé et j'ai fait 8 tranches comme sur la photo. J'en ai congelé pour utilisation ultérieure. À refaire. 

Préparation : 20 min
Cuisson : 240 min
Portions : 25
Source: Recettes du Quebec, par Corraline  

Ingrédients 
1 tranche de jambon toupie d'un pouce d'épais, coupée en gros cubes
1 poitrine de poulet crue en cubes
1 tasse de veau haché
1 tasse de porc haché
1 oignon coupé en quatre
2 grosses gousses d'ail entières
2 échalotes complètes
1/2 tasse de mie de pain ( moi, la mie d'une tranche)
1/2 tasse de flocons de maïs (Corn Flakes) écrasés
1 enveloppe de crème de poireaux
2 c. à soupe de brandy ou cognac ( moi porto)
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 oeuf battu
1/2 c. à thé de persil
1 c. à thé de ciboulette
1/2 c. à thé de basilic
1/4 de c. à thé de poivre
1/4 de c. à thé de muscade
 

Étapes
Étape 1: 
Mettre tous les ingrédients dans une cocotte avec couvercle. Cuire 4 heures couvert à 225 °F. ( moi, à la mijoteuse durant 4 hrs à low, j'ai brassé 2 fois durant la cuisson ) Passer au robot culinaire et déposer dans des plats de plastique avec couvercle.

Étape 2: 
Servir sur du pain croûté ou des craquelins, ou préparer des petits pains fourrés.  

Commentaires Le pâté peut être congelé. La recette donne trois livres de pâté de campagne. J'ai inventé cette recette pour Noël 2007, car je n'aimais pas les pâtés de foie que je retrouvais sur toutes les tables partout où j'étais reçue. Je leur apporte un petit plat de mon pâté.


Recette par : corraline