Escalopes de volaille, sauce au brie et au vin blanc

Source: Jean-François PlantePortions

Transmis par Bien Voyons

Délicieuse petite recette. La prochaine fois, j'essairai à la mijoteuse en laissant les poitrines entières, ( 3 ou 4 hrs à low) la sauce demeurera sans doute plus liquide.

Ingrédients:

4 poitrines de poulet d’environ 1/2 lb chacune

Sel, poivre noir frais moulu, au goût

500g (1 lb) de brie

1 ou 2 c à soupe d’huile

1/2 tasse de vin blanc

1 c à soupe de moutarde de Dijon

3 grosses gousses d’ail écrasées

1 c à soupe d’estragon frais haché ou 1 c à thé d’estragon séché

Méthode:

Préchauffer le four à 400 ( moi, 350 degrés F) .

Trancher les poitrines de poulet en 2 dans le sens de l’épaisseur. Saler et poivrer les escalopes des 2 côtés et réserver.

Retirer la croûte du fromage en la grattant avec un petit couteau, puis couper le fromage en dés.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif, déposer les escalopes et bien faire colorer des 2 côtés. Procéder en 2 fois, en ajoutant un peu d’huile et en réduisant le feu au besoin.

Placer les escalopes dans un plat à lasagne de 9 po x 13 po en les superposant joliment.

Remettre la poêle sur l’élément à feu moyen-vif.

Chauffer les dés de fromage avec le vin blanc en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Ne pas faire bouillir.

Retirer de la poêle et ajouter la moutarde, l’ail et l’estragon. Poivrer et bien fouetter.

Verser la sauce sur les escalopes.

Cuire au centre du four 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des escalopes soit coloré, que la sauce bouillonne et que la chair de la volaille ne soit plus rosée.