Croquettes de saumon

Ingrédients :

• 1 tasse de purée de patate douce (ou de pommes de terre régulières)
• 400 grammes de saumon en conserve, égoutté
• 1 cuillère à table de ciboulette hachée
• Sel et poivre, en bonne quantité
• 1 oeuf
• 1/4 de tasse de chapelure (miettes de pain)
• Un peu d'huile végétale (pour la cuisson)

Préparation :

Déposer la chapelure dans un petit bol creux. Réserver.

Mélanger ensemble la purée de pomme de terre, le saumon, la ciboulette, le sel et le poivre et l'oeuf dans un grand bol jusqu'à homogénéité.

Former ensuite des croquettes de mélange (en forme de boules allongées) avec les mains et passer chaque croquette dans la chapelure pour bien l'enrober. Deposer sur une assiette et continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Chauffer l'huile végétale dans un poêlon sur feu moyen. Cuire les croquettes quelques-unes à la fois durant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles sont bien dorées.