Poulet exquis au vin blanc

Source : Le poulet du Québec

Ingrédients

· 4 demi-poitrines de poulet désossées

· 1 ml (¼ c. à thé) sel

· 1 ml (¼ c. à thé) poivre

· 60 ml (¼ tasse) farine

· 30 ml (2 c. à table) beurre doux et/ou huile végétale

· 2 échalotes hachées finement

· 250 g (½ lb) champignons émincés

· 80 ml (1/3 tasse) vermouth sec ou vin blanc sec

· 250 ml (1 tasse) crème à 15 % style champêtre ou à 35 %

Préparation

1-Trancher chaque poitrine de poulet en deux sur l’épaisseur pour obtenir 8 morceaux.

2-Mélanger farine, sel et poivre. Enrober le poulet de ce mélange.

3-Dans un poêlon, faire fondre 15 ml (1 c. à table) de beurre. Faire dorer la moitié du poulet à feu moyen c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Cuire le reste du poulet avec 15 ml (1 c. à table) de beurre. Retirer et garder au chaud.

4-Dans le poêlon, ajouter échalotes, champignons et vermouth. Amener à ébullition en raclant le fond. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 60 ml (1/4 tasse) de liquide.

5-Ajouter la crème et ramener à ébullition en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Verser sur le poulet.