Osso Bucco de porc aux champignons

Source: Porc du Québec, transmise par Bien Voyons

Ingrédients:

1 c. à soupe chacun beurre et huile

8 tranches de jarret de Porc de 1  po d'épaisseur ( moi 6)

1 gros oignon rouge haché ( oignon régulier)

2 gousses d'ail hachées

6 tasses champignons variés (blancs, portobellos, pleurotes, etc.) ( moi, 3 tasses)

1 1/2 tasse vin rouge ( moi, 1 tasse)

2 à 3 tasses demi-glace (suffisamment pour couvrir) ( moi, 1 ¼ de demi-glace + eau de trempage des champignons séchés)

3 c. à soupe pâte de tomate

2 feuilles de laurier ( moi, en poudre)

1 c. à soupe thym frais haché ou 5 ml de thym séché ( moi non)

Au goût sel et poivre du moulin

1 c. à soupe sucre ( non)

2 c. à soupe chacun persil plat frais haché et thym frais ( moi non)

Méthode: 

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret des 2 côtés et déposer dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, faire colorer les oignons avec l'ail et les champignons. Ajouter dans la mijoteuse.

Déglacer la poêle avec 250 ml (1 tasse) de vin. Ajouter la demi-glace, la pâte de tomate, le laurier, le thym (moi non), sel, poivre. Amener à ébullition. Verser dans la mijoteuse et cuire 8 heures à faible intensité.( moi,  7 hrs)

Quelques minutes avant de servir, dans une petite casserole, combiner le reste du vin et le sucre. Amener à ébullition et laisser réduire du trois quart pour obtenir un caramel de vin rouge.( moi, pas fait)

Servir une ou deux tranches de jarret de porc par portion et garnir avec un peu de caramel de vin rouge, du persil et du thym frais.

Sur la cuisinière: Mijoter à couvert, à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.

Au four: Déposer dans un plat allant au four au lieu de la mijoteuse. Couvrir et cuire à 180^oC (350^oF) jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.