Poulet St-Hubert

Recette pas encore essayée.
Transmis par Vievie61: Voici la recette du proprio St-Hubert qui est passé à Ricardo pour obtenir le résultat que tout le monde connait,
bien doré et tendre à souhait

Poulet St-Hubert

Dans un gros plat mettre le poulet de 3lbs, le couvrir d eau et ajouter 
1/4 tasse de gros sel 
1 c tab de sucre ou miel ou sirop maïs 
c'est le sucre qui fait dorer la peau. 

Saumurer de 1h à 4h minimum (moi 24 h). 
Égoutter, essuyer. 

Mettre le poulet dans la rôtissoire sur un treillis 
une lèchefrite. 
Mettre 1 1/2 tasse d'eau au fond de la rôtissoire. 
Le poulet ne doit pas toucher à l'eau, cela 
sert de vapeur pour cuire la chair. 

préchauffer le four à 350F 
cuire 30 min à 350F 
cuire 30 min à 450F 
tourner le poulet sur lui-même 
cuire 20 min à 450F 

Mettre le poulet dans un papier aluminium, le couvrir 
lâchement, mais bien le couvrir. 
Remettre au four dans un plat pour encore 15 min 
à 450F 
sortir et servir à la manière St-Hubert, 
salade de chou, frites et petits pains. 

Lanières de poulet à la moutarde

Recette pas encore essayée.

SOURCE : Je cuisine “ Plats mijotés“ 
Ingrédients: 
• 720g (1 1/2 lb.) de poitrine de poulet la peau enlevée 
• 250 ml. (1 tasse) de crème à cuisson 15 % 
• 30 ml. (2c. à soupe) de demi-glace (de type Knorr) 
• 30 ml. (2c. à soupe) de moutarde de Dijon 
• 15 ml. (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne (Moutarde de Meaux) 
• 30 ml. (2 c. à soupe) d’échalotes grises hachées 
• 10 ml.(2 c. à thé) de thym haché ( moi non)
• 250 ml. (1 tasse) de bouillon de poulet 
• Sel et poivre au goût 
• 15 ml. (1 c. à soupe) de beurre 
• 250 ml. (1 tasse) de champignons coupés en quartiers 

Préparation : 
• COUPEZ les poitrines en lanières légèrement épaisses. Réservez au frais. 
• Dans un bol, REMUEZ la crème avec la demi-glace, les deux sortes de moutardes, les échalotes, le thym et le bouillon de poulet. ASSAISONNEZ 
• Dans une poêle chaude contenant le beurre, faites DORER les lanières et les champignons. 
• VERSEZ la préparation à base de moutarde. PORTEZ à ébullition et laissez MIJOTER de dix à quinze minutes sur le feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. 
• REMUEZ de temps à autre 

Poulet shake’n bake revisité

Une excellente recette de Ricardo, que j'ai servie avec une salade de chou et des frites au four à la Sylvain. Je vais refaire cette recette assurément. 


Source : Ricardo

Ingrédients

-1 tasse de rice krispies

-1/2 tasse de chapelure ( ou 2 tranches de pain sec )

-1 c. à soupe de poudre d’oignon
-1 c. à soupe paprika
-1 c. à soupe de moutarde sèche

-1/2 c. à thé de coriandre moulu

-1/2 c. à thé de cumin
-1/2 c. à thé de sel de céleri

-1/2 c. à thé de sel
-1/4 c. à thé de poivre de cayenne
-2 c. à soupe d'huile d'olive

 

-4 cuisses de poulet ( moi hauts de cuisse désossées)

-1 œuf légèrement battu

Méthode :

Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’huile et bien mélanger. Réserver

 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

 

Dans un bol, bien enrober les cuisses de poulet d'oeuf battu.

 

Secouer pour retirer l'excédent et bien les enrober de panure. Répartir les cuisses sur une plaque, côté peau vers le haut. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache de l'os

 

Servir le poulet avec la purée de pommes de terre à l’ail et de la salade de chou.

Filet de porc sauce crémeuse au fromage à la crème

Source: Recettes du Québec
Cette recette est délicieuse, la sauce est vraiment très bonne. Je l'ai faite avec du porc et avec du poulet.  À refaire sans faute. 

Ingrédients 
2 filets de porc ( moi, un filet de porc et 2 poitrines de poulet)
250 g de fromage à la crème léger 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 oignon haché 
2 c. à table de moutarde de Dijon 
2 c. à table de beurre 
2 c. à table d'huile 
Sel, poivre, herbes de provence au goût ( moi, seulement poivre)
 
Étapes 
    
Étape 1: 
Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l'huile pour faire saisir les filets avec les oignons. Poivrer sans saler. Déposer dans la mijoteuse.

Étape 2: 
Dégraisser la poêle avec le bouillon, ajouter le fromage ainsi que la moutarde de Dijon. Brasser jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse et lisse. Couvrir les filets de cette sauce. Ajouter un peu de sel et d'herbes de Provence. Laisser mijoter 8 heures.  ( beaucoup trop, 5 heures est suffisant)

Ailes de poulet barbecue

En cette soirée du Super Bowl, voici notre souper. J'ai utilisé des hauts de cuisses de poulet désossés et servi avec les frites au four à la Sylvain. C'était très bon. 

Source : Smarties Recettes du Québec


Ingrédients
1/2 tasse (100 g) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de ketchup
2 c.à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
1 c.à thé (3 g) de poudre de Chili
1/2 c.à thé (1 g) d'origan
1/2 c.à thé (1 g) de poudre d'ail
1/2 c.à thé (1 g) de thym ( pas mis)
1/2 c.à thé (1 g) de poudre d'oignon
Un peu de paprika, sel, poivre, basilic
1 kg. (2,2 lbs) d'ailes de poulet


Méthode
1 Préchauffer le four à 375°F (190°C).  
2 Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les ailes de poulet. *voir note
3 Laver et couper le bout des ailes. Éponger le poulet avec un essuie-tout.  
4 Déposer les ailes sur une grille. Griller au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 10 minutes.  
5 Retourner les ailes et les badigeonner généreusement avec la sauce. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.  (moi, 40 minutes au total)
6 Badigeonner durant les 2 dernières minutes de cuisson.  
7 Servir chaud avec le restant de sauce.  

Ces ailes de poulets peuvent également être grillées sur le BBQ.


*Moi, j'ai fait mariner le poulet et je n'ai pas badigeonné durant la cuisson. J'ai terminé la cuisson à broil durant  les 5 dernières minutes.

Poulet aux ananas

Source : Sukie

4 poitrines de poulet désossées (moi 8 cuisses de poulet, désossées et sans peau)
Des champignons tranchés épais ( oups, j'ai oublié pour cette fois-ci)
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale ( moi 1/4 de tasse)
1 pot (341 ml) de Sauce Vh aux ananas
4 c. à soupe de sauce soya (3 c. à soupe pour moi)
2 gousses d'ail hachées finement

Dans un plat pour le four,( moi, plat de la mijoteuse) mettre les poitrines ou cuisses et les champignons. Mêler tous les ingrédients de la marinade et verser sur le poulet. Mariner 1 heure ou plus.

Mettre le poulet au four dans sa marinade, à 350° et cuire environ 45 minutes. ( moi, cuire à low dans la mijoteuse durant 5 heures pour mes hauts de cuisse.)

Recette de Marinade à la grecque (B.B.Q.)

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 à 20 min
Portions : 4 portions

Recette par : Isabelle
Transmis par Bien voyons

INGRÉDIENTS
3 grosses c. à table (45 ml) de mayonnaise
2 c. à table (30 ml) d'origan frais haché ou 2 c. à thé d'origan séché ou 1/2 c. à thé d'origan séché moulu.
1/4 de tasse (60 ml) d'huile légère
3 c. à table (45 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon
1 c. à thé (5 ml) d'ail haché
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) de base de bouillon de poulet (moi, bovril liquide)
Sel & poivre au goût (poivre seulement)


LES ÉTAPES
Mélanger tous les ingrédients ensemble.

NOTE
Cette marinade est délicieuse pour brochettes et poitrines de poulet.

Poulet au miel

Source: ? prise sur le web

Ingrédients:

8 hauts de cuisses désossées
2 gousses d'ail hachées
5 c. à soupe de sauce soya
5 c. à soupe de miel
2/3 de tasse de ketchup

Méthode:

Faire revenir l'ail dans un peu d'huile puis ajouter sauce soya et miel. Brasser et chauffer quelques minutes. Ajouter le ketchup puis faire bouillir 2-3 min.

Verser sur poulet crus.

Couvrir et cuire à 350 pendant 30 minutes. Découvrir et cuire encore 45 min en tournant les morceaux deux fois.

Mijoteuse: Saisir le poulet dans le poëlon et déposer dans la mijoteuse. Mélanger les autres ingrédients et verser sur le poulet.

Cuire à Low durant 4 à 5 hrs.

Poulet exquis au vin blanc

Source : Le poulet du Québec

Ingrédients

· 4 demi-poitrines de poulet désossées

· 1 ml (¼ c. à thé) sel

· 1 ml (¼ c. à thé) poivre

· 60 ml (¼ tasse) farine

· 30 ml (2 c. à table) beurre doux et/ou huile végétale

· 2 échalotes hachées finement

· 250 g (½ lb) champignons émincés

· 80 ml (1/3 tasse) vermouth sec ou vin blanc sec

· 250 ml (1 tasse) crème à 15 % style champêtre ou à 35 %

Préparation

1-Trancher chaque poitrine de poulet en deux sur l’épaisseur pour obtenir 8 morceaux.

2-Mélanger farine, sel et poivre. Enrober le poulet de ce mélange.

3-Dans un poêlon, faire fondre 15 ml (1 c. à table) de beurre. Faire dorer la moitié du poulet à feu moyen c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Cuire le reste du poulet avec 15 ml (1 c. à table) de beurre. Retirer et garder au chaud.

4-Dans le poêlon, ajouter échalotes, champignons et vermouth. Amener à ébullition en raclant le fond. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 60 ml (1/4 tasse) de liquide.

5-Ajouter la crème et ramener à ébullition en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Verser sur le poulet.

Escalopes de volaille, sauce au brie et au vin blanc

Source: Jean-François PlantePortions

Transmis par Bien Voyons

Délicieuse petite recette. La prochaine fois, j'essairai à la mijoteuse en laissant les poitrines entières, ( 3 ou 4 hrs à low) la sauce demeurera sans doute plus liquide.

Ingrédients:

4 poitrines de poulet d’environ 1/2 lb chacune

Sel, poivre noir frais moulu, au goût

500g (1 lb) de brie

1 ou 2 c à soupe d’huile

1/2 tasse de vin blanc

1 c à soupe de moutarde de Dijon

3 grosses gousses d’ail écrasées

1 c à soupe d’estragon frais haché ou 1 c à thé d’estragon séché

Méthode:

Préchauffer le four à 400 ( moi, 350 degrés F) .

Trancher les poitrines de poulet en 2 dans le sens de l’épaisseur. Saler et poivrer les escalopes des 2 côtés et réserver.

Retirer la croûte du fromage en la grattant avec un petit couteau, puis couper le fromage en dés.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif, déposer les escalopes et bien faire colorer des 2 côtés. Procéder en 2 fois, en ajoutant un peu d’huile et en réduisant le feu au besoin.

Placer les escalopes dans un plat à lasagne de 9 po x 13 po en les superposant joliment.

Remettre la poêle sur l’élément à feu moyen-vif.

Chauffer les dés de fromage avec le vin blanc en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Ne pas faire bouillir.

Retirer de la poêle et ajouter la moutarde, l’ail et l’estragon. Poivrer et bien fouetter.

Verser la sauce sur les escalopes.

Cuire au centre du four 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des escalopes soit coloré, que la sauce bouillonne et que la chair de la volaille ne soit plus rosée.

Côtes levées et ailes de poulet à l'érable

Source : Nigella express

Transmis par: Bien Voyons

Ingrédients:
Côtes levées, quantité au goût (on dit 12 côtes dans le livre)
12 ailes de poulet (j'ai pris des pilons)
250 ml de jus de pomme (moi, 400ml)
60 ml sirop d’érable (moi, 120 ml)
30 ml huile végétale 
30 ml sauce soya ( moi 60 ml)
2 anis étoilé ( pas mis)
½ bâton de cannelle ( pas mis)
6 gousses d’ail non pelées (pelée et tranché) 

Méthode originale:

Mélanger les ingrédients de la sauce. Faire mariner séparément la viande dans des sacs a congélation une journée ou jusqu’à 2 jours.
Cuire au four 400° F pour environ 1h 15 minutes.

Méthode mijoteuse:

Faire bouillir les côtes levés 30 minutes et faire dorer les ailes ou pilons, 20 minutes à 350 degrés.

Mélanger les ingrédients de la sauce. Faire mariner séparément la viande dans des sacs a congélation, (après la première cuisson des viandes) une journée ou jusqu’à 2 jours.
Dans la mijoteuse, déposer les viandes et la marinade, cuire à basse température environ 5-6 heures. 

Faire griller au four les viandes pour les rendre croustillantes, environ 10 minutes.

Poitrines de poulet à l'érable

Source: Odena 

Modifiée pour la mijoteuse par:Amadou

Portions : 4

Préparation :15 minutes

Ingrédients:  

2 c. à soupe de farine

Une pincée de sel (au goût)  

Une pincée de poivre (au goût)  

4 poitrines de poulet, désossées et sans peau,

anti-adhésif pour cuisson (moi beurre)

¼ de tasse de sirop d'érable  

½ c. à thé de thym séché ( moi non) 

¼ c. à thé de sauge moulue (moi non) 

1 oignon moyen, finement tranché  

¾ de tasse de bouillon de poulet

Méthode mijoteuse, par Amadou:  

1-Mélanger la farine, le sel et le poivre.

2-Enfariner le poulet, en prenant soin de secouer l'excédent du mélange.

3-Faire dorer le poulet dans le beurre dans un poêlon, soit environ 3 minutes de chaque côté.

4-Déposer dans la mijoteuse. 

5-Faire revenir l'oignon et déposer sur le poulet. 

6-Mélanger le sirop d'érable, le bouillon, les épices ( pas mis) puis verser sur le poulet. 

7-Cuire à low durant 4 hrs.

Pâté au poulet ( dinde)

Source: Mìchèle

Ingrédients:
3 tasses de poulet ( dinde) cuit, en dés
1 carotte, coupée en dés et cuite ( bouilli)
1 branche de céleri, coupé en dés et cuit ( bouilli)
3 c à table de petits pois,
1 petit oignon coupé en dés, frit,
2 c à table de beurre
2 c à table de farine
1 1/2 tasse de bouillon de poulet ( dinde)
Sel, poivre
2 abaisses de pâte à tarte feuilletée

Méthode:
Dans un plat, déposer le poulet cuit, carotte et céleri bouilli, l'oignon frit et les petits pois.
Faire une béchamel ( recette ci-dessous) et verser dans le plat. Saler, poivrer.
Verser dans une abaisse à tarte et couvrir de l'autre abaisse.
Cuire au bas du four durant 30 minutes à 350 degrés

*Béchamel:
Fondre le beurre au micro-onde durant 1 minute
Ajouter la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Ajouter le bouillon, bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Cuire au micro-onde en brassant à chaque minute, jusqu'à consistance désirée. ( environ 5 minutes)

Poulet chasseur à l'Italienne

Source : Jehane Benoît, présentée par Bien Voyons
Cuisson mijoteuse environ 5 heures à low ( hauts de cuisse désossées)

(8 hrs à low si poulet entier)
Four 375° F, 40 45 minutes.

Ingrédients:
Poulet d’environ 3 à 4 lbs

3 c. soupe de beurre (beurre et huile environ 1 c. table chaque)
1 gousse d’ail, hachée finement
3 oignons verts, hachés finement
½ tasse de consommé
½ tasse de vin blanc
1 c. soupe de pâte de tomates
¼ c. thé de thym ( moi, pas mis)
¼ c. thé de marjolaine
Sel et poivre
½ tasse de persil haché finement (moi, 1/8 de tasse)
½ lb de champignons, tranchés

Méthode:
Dans un poêlon, fondre l’huile et beurre et y faire dorer l’ail et les oignons verts. Avec une écumoire, retirer l’ail et l’oignons verts et mettre dans la mijoteuse.
Dorer le poulet, ajouter sur les oignons et l’ail dans la mijoteuse.
Dans la poêle, ajouter le consommé, le vin blanc, la pâte de tomates, le thym et la marjolaine, saler et poivrer au goût.
Chauffer légèrement et ajouter sur le poulet, couvrir et cuire lentement à basse température pour environ 5 heures à low. ( 8 hrs à low si poulet entier)
Faire revenir les champignons dans du beurre à feu vif 2 à 3 minutes et les disposer autour du poulet.

Poulet aux champignons

Source: Recettes.qc.ca
Transmise par Odena.
Cette recette est à l'origine pour cuisson au four mais je l'ai adaptée pour cuisson à la mijoteuse. C'est très très bon. À refaire.
Ci-dessous, la méthode pour mijoteuse.

Ingrédients
4 demi poitrines de poulets sans peau et désossées ( moi, 10 hauts de cuisse désossées)
1 1/2 tasse de champignons tranchés ( moi, 3/4 de tasse)
2 oignons coupés en très fines lanières ( moi, 1 oignon)
Beurre à l’ail
1 boîte de crème de champignons condensé ( 1/2 boite)
1 boîte de crème de poulet condensé ( 1/2 boîte)
1 tasse de vin blanc ( moi 1/4 de tasse)

Méthode:
Faire revenir les poitrines dans un poëlon, dans le beurre à l'ail. Les déposer dans la mijoteuse.
Faire revenir l'oignon et les champignons dans le poëlon et verser par dessus les poitrines.
Déglacer le poëlon avec le vin blanc, ajouter les crèmes de champignons et de poulet.
Verser sur les poitrines dans la mijoteuse.
Cuire 4 hrs à low.( poitrines) 5 hrs à low: ( hauts de cuisse)

Brochettes de poulet à la grecque

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4
Macération: 30 minutes
Source: Niki publié par Shantal

Ingrédients
2,2 lbs (1 kg) de poitrines de poulet, désossées, coupées en cubes
3 gousses d'ail, écrasées
Jus d'un demi-citron
1 1/2 c.à thé (5 g) d'origan
1 1/2 c.à thé (5 g) de paprika
1 c.à table (15 g) de sel (1 c. à thé de sauce soja pour moi)
50 ml (un peu moins de 1/4 tasse) d'huile d'olive

Méthode
1 Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le poulet.
2 Mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Plus le temps de macération est long, plus la viande sera tendre et savoureuse.
3 Confectionner ses brochettes avec ses légumes préférés et cuire au BBQ.

*Cuisson au four : 375F pour 30 à 40 minutes, tourner les brochettes à mi-cuisson

Poulet aux olives et aux champignons

Source: "Qu'est-ce qu'on mange" Cercle des fermières du Québec

Très bonne petite recette que je referai sans aucun doute.

Ingrédients
2 c. à soupe de beurre
225 gr de champignons frais émincés
2 c. à soupe de persil
2 c. à soupe d'huile
8 morceaux de poulet ( moi des pilons)
2 c. à soupe d'oignon hâché ( moi flocons d'oignons séchés)
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse d'olives dénoyautées. ( moi, olives vertes farcies)

Préparation traditionnelle

Dans un grand poêlon faire fondre le beurre
Faire sauter les champignons jusqu'à l'évaporation complète du liquide. Parsemer de persil. Saler. Poivrer. Réserver et garder au chaud.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile; faire dorer les morceaux de poulet. Saler et poivrer
Ajouter l'oignon et la pâte de tomates. Faire cuire 2 minutes en mélangeant
Ajouter le bouillon de poulet et les olives; faire mijoter à feu doux pendant 1 heure
Placer les champignons dans un plat de service, disposer les morceaux de poulet et arroser de jus de cuisson.
Déguster

Adaptation à la mijoteuse par Michèle

Dans un grand poêlon faire fondre le beurre Faire sauter les champignons. Parsemer de persil. Saler. Poivrer. Réserver.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile; faire dorer les morceaux de poulet. Saler et poivrer Ajouter l'oignon et la pâte de tomates. Faire cuire 2 minutes en mélangeant. Ajouter le bouillon de poulet et les olives;

Placer le poulet dans la mijoteuse, verser le bouillon et mettre les champignons sur le dessus du poulet. Cuire à Low durant 4 à 5 heures.

Déguster.

Poulet au paprika ( mijoteuse)

Source: Mary-Jo, recettes.qc.ca
Préparation : 15 min
Portions : 4

Ingrédients
1 gros oignon haché
2 à 3 livres de poulet désossé(cuisses ou poitrines)
1/3 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet (bovril)
2 cu.thé(pleine) de pâte de tomate
2 cu.thé(pleine) de paprika
1/2 cu.thé de graine de cumin
Poivre
Crème sure (environ 1/2 tasse) pour la fin

Méthode:
Étape 1: Faire revenir l'oignon dans le beurre et l'huile, ensuite mettre dans la mijoteuse.
Étape 2: Faite dorer les morceaux de poulet (dans la même poêle), ensuite mettre dans la mijoteuse (par dessus les oignons).
Étape 3: Ajouter le vin et le bouillon de poulet , laisser chauffer(quelques minutes) ajouter la pâte de tomate, bien mélanger et ajouter sur le poulet.
Étape 4: Mélanger ensemble le paprika,le cumin et le poivre et soupoudrer sur le poulet. Mettre la mijoteuse à low pendant 6h00. ( moi 4 hrs)
Étape 5: Quand le poulet sera prêt, retirer les morceaux et ajouter la crème sure et bien mélanger, c'est ce qui donnera la sauce.
Commentaires Vous pourrez servir avec du riz.

Poulet entier à la mijoteuse

Source: Michèle

Ingrédients:

1 poulet entier

1/4 à 1/2 tasse d'eau

3 ou 4 pommes de terre coupées en 2 ou 3

2 carottes en tranches

1 oignon en quartier

Sel et poivre

Méthode:

Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse

Cuire à low, environ 8 à 9  hrs.

POULET SAVOUREUX

Source : Allégro, Recettes du Québec
Excellente recette, délicieuse.

Ingrédients:
2 à 3 poitrines de poulet
1 petit oignon émincé
1 boîte de crème de poulet
1/2 tasse d'eau
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de moutarde de dijon

Méthode:
Déposer vos poitrines de poulet dans la mijoteuse. Y déposer par dessus l'oignon émincé. Dans un bol mélanger la crème de poulet, l'eau, le miel et la moutarde de dijon à l'aide d'un fouet. Mettre ce mélange sur le poulet. Faire cuire 4 hrs à low.