Gratin au thon

Belle recette que j'ai prise ici.  Vous trouverez ci-dessous, ma version un peu modifiée, selon les commentaires lus.

Ingrédients

1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de champignons 
150 ml de  lait 
½ conserve  de petits pois 
1 conserve (170 g) de thon pâle en morceaux 
1 ¼ tasse g nouilles aux oeufs 
1 tasse de fromage cheddar 
1 tasse  oignon coupés en dés

1 tasse de champignons en dés
Sel 
Poivre 

Étapes

Cuire les nouilles selon sa méthode habituelle.

Faire revenir l’oignon et les champignons dans le beurre

Dans un gros plat allant au four, mélanger la crème de champignons, le lait, le thon, l'oignon coupé en demi-rondelles, le sel, le poivre et 1/2 tasse (50 g) de fromage.

Ajouter les pâtes cuites et bien mélanger.

En brassant délicatement, ajouter les pois (préalablement égouttés). Manipuler délicatement pour éviter de réduire les pois en purée.

Couvrir avec le reste du reste du fromage et cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 35 minutes

Lasagne aux fruits de mer

Source: Recettes du Québec

Portions: 6

Cette recette est un pure délice. Le mélange crème et vin blanc avec les fruits de mer et sublime. 
  

Ingrédients 
1/2 tasse de céleri haché finement
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
(Moi, j'ai ajouté des champignons tranchés)
Huile d'olive
1/2 tasse de beurre ( moi, 1/4 de tasse seulement)
1/2 tasse de farine
1 1/2 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc
1 1/2 tasse de crème à cuisson 15 % ( moi, crème champêtre 15%)
1 c. à thé de jus de citron
Sel, poivre
1/2 livre de crevettes nordiques cuites
1/2 livre de crabe des neiges ( moi goberge et crabe)
1/2 livre de pétoncles
9 pâtes de lasagne cuites
1 1/2 tasse de fromage (mozzarella, cheddar ou autre au goût)

Étapes    
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y cuire le céleri, l'oignon et l'ail (et champignons) pendant 5 minutes. Réserver.

Dans le même poêlon, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 2 minutes en brassant sans arrêt avec un fouet.

Ajouter le bouillon de poulet un peu à la fois, sans cesser de brasser. Ajouter le vin, la crème et le jus de citron. Saler et poivrer.

Laisser mijoter doucement sans cesser de brasser pendant 5 minutes, puis ajouter les pétoncles.

Incorporer les crevettes et le crabe et réchauffer. Ces fruits de mer sont déjà cuits, donc ne pas trop faire chauffer.

Incorporer le mélange de légumes.

Dans un plat en pyrex rectangulaire, déposer 1/2 tasse de sauce aux fruits de mer.

Ajouter 3 lasagnes et arroser de sauce. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâtes, en finissant par la sauce.

Couvrir de fromage râpé.

Cuire au four à 350 °F.  

Commentaires Vous pouvez modifier les fruits de mer selon votre goût. Du saumon en morceaux, des moules, du homard, tout est bon.

Recette par : gaminette

Filet de saumon à la ciboulette et à l’érable

Source: recettes du Québec

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4
Macération : 15 minutes de repos au réfrigérateur ( note de Michèle : selon les commentaires, plus ça marine longtemps, meilleur c’est)

Ingrédients
1 filet de saumon de 680 g (1 1/2 lb)
125 ml (1/2 tasse) de ciboulette, hachée
2 gousses d’ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
1 citron, pressé
Sel et poivre, au goût

Étapes

Étape 1:
Préchauffer le barbecue à feu moyen.

Étape 2:
Couper le filet de saumon en 4 parts égales.

Étape 3:
Dans un bol, mélanger la ciboulette, l’ail, l’huile d’olive, le sirop d’érable, la sauce soya et le jus de citron, et assaisonner.

Étape 4:
Badigeonner les filets de saumon de la marinade et les laisser reposer au réfrigérateur 15 min, puis les faire griller de 3 à 4 min de chaque côté (ou jusqu’à cuisson désirée). ( au four, 350 ou 375 °F pendant 20 minutes environ)

Commentaires
Espadon, truite ou tilapia, vous avez le choix! Demandez à votre poissonnier: il saura vous conseiller si vous désirez remplacer le saumon de cette recette. Rappelez-vous que sur le barbecue, il est préférable de choisir un poisson à chair ferme.

Croquettes de saumon

Ingrédients :

• 1 tasse de purée de patate douce (ou de pommes de terre régulières)
• 400 grammes de saumon en conserve, égoutté
• 1 cuillère à table de ciboulette hachée
• Sel et poivre, en bonne quantité
• 1 oeuf
• 1/4 de tasse de chapelure (miettes de pain)
• Un peu d'huile végétale (pour la cuisson)

Préparation :

Déposer la chapelure dans un petit bol creux. Réserver.

Mélanger ensemble la purée de pomme de terre, le saumon, la ciboulette, le sel et le poivre et l'oeuf dans un grand bol jusqu'à homogénéité.

Former ensuite des croquettes de mélange (en forme de boules allongées) avec les mains et passer chaque croquette dans la chapelure pour bien l'enrober. Deposer sur une assiette et continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Chauffer l'huile végétale dans un poêlon sur feu moyen. Cuire les croquettes quelques-unes à la fois durant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles sont bien dorées.

Filet de doré au miel

Source: Recettes du Québec

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4

Ingrédients

1 oeuf, battu
1 tasse (250 ml) biscuits soda, émiettés
1/3 tasse (85 ml) farine tout-usage
1 c.à thé (5 ml) miel
1/4 c.à thé (1 ml) sel
1/4 c.à thé (1 ml) poivre
1 1/2 lb (675 g) filets de doré
Huile végétale, pour la cuisson

Méthode

1 Dans un petit bol, mélanger l'oeuf et le miel ensemble.

2 Dans un bol, mélanger les biscuits soda émiettés, la farine, le sel et le poivre.

3 Tremper les filets dans le mélange d'oeuf puis les enrober avec le mélange de biscuits soda.

4 Verser 1/8 pouce (3 mm) d'huile dans une poêle à feu moyen et cuire les filets. Frire de 4 à 7 minutes en retournant une fois.

5 Egoutter les filets sur du papier absorbant.

6 Servir avec le miel versé en filet sur le poisson ou avec du citron.

Recette envoyée par : Bernard Guertin

Filets de doré au cheddar

Source: recettes du Québec

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 6

Recette vraiment délicieuse. Moi qui n'aime pas vraiment le poisson, avec cette recette, je l'adore.

Ingrédients

4 à 6 filets de doré
1 tasse (250 ml) chapelure
1 tasse (250 ml) fromage cheddar, râpé finement
1 oeuf
Sel
Poivre
Beurre

Méthode

1 Dans un bol, mélanger ensemble la chapelure et le cheddar.

2 Dans un autre bol, battre l'oeuf.

3 Faire tremper chaque filet dans la préparation d'oeuf et les passer dans la chapelure et cheddar.

4 Faire revenir dans un poêlon anthadhésif, à feu moyen, un peu de beurre et/ou d'huile.

5 Cuire les filets dans le poêlon pendant 5 minutes de chaque côté. Le temps de cuisson peut être un peu plus court selon l'épaisseur du filet.

Recette envoyée par : Francine Landry

Duo de fruits de mer à l'Indonésienne

Source : Je cuisine. Délices d’été et barbecue
Transmis par: Bien Voyons
4 personnes

Ingrédients:
16 crevettes moyennes, décortiquées (crues)
12 pétoncles moyens
1 c. soupe de graines de sésame rôties

Marinade :
2 limes (jus)
¼ tasse de sirop d’érable
1 c. thé de sambal oelek ou piment de cayenne au goût (moi, paprika)
2 c. thé d’ail haché
3 c. soupe d’huile d’olive

Méthode:
Fouettez ensemble les ingrédients de la marinade. Ajoutez les crevettes et les pétoncles. Remuez et faites mariner au frais 30 minutes.
Réglez le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Huilez les grilles et faites cuire les brochettes de deux à trois minutes de chaque côté.
Au moment de servir, parsemez de graines de sésame rôties.
Accompagnez de riz ou d’une salade de saison.

Sauce aux fruits de mer rapide

Cette petite recette est une invention faite par moi. Rapide, délicieuse, se sert très bien sur des vol au vent ou sur des pâtes.

Source: Michèle

Portion: Pour 2 personnes

Ingrédients:

2 tasses de fruits de mer (mini pétoncles, crevettes, crabe et goberge)

1 1/2 tasse d'eau

3 c à table de beurre

3 c à table de farine

1 c à thé de bouillon de poulet

1/4 de c à thé de poudre de laurier
Sel, poivre

1/2 tasse de champignon tranchés

1/2 tasse d'oignons coupés finement

Méthode:

1.Faire bouillir l'eau et ajouter les fruits de mer qui ne sont pas déjà cuits afin de les faire cuire, environ 2 minutes. Égoutter et réserver l'eau.

2.Dans un plat allant au micro-onde, mettre le beurre et faire fondre une minute au micro-onde.

Ajouter la farine, le bouillon de poulet, sel, poivre et poudre de laurier et bien brasser avec un fouet.

3.Ajouter la 1 1/2 tasse d'eau au mélange et bien brasser au fouet. Faire chauffer au micro-onde en brassant à toutes les minutes jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

4.Dans un poêlon, faire revenir les oignons et les champignons dans le beurre.

5.Ajouter les oignons, champignons et les fruits de mer à la sauce blanche.

6.Servir sur des vol au vents ou sur des pâtes alimentaires.

Saumon en croûte

Source: maman
Portions: 2

Ingrédients:
1 boite de saumon ( égoutter et conserver le jus)
2 oeufs
1/2 tasse au total de lait et jus conservé
Sel, poivre
1/2 tasse de fromage ( divisé en deux)
1 petit oignon haché
brocoli
1 croûte à tarte non cuite

Méthode:
Étendre la croûte la tarte dans un moule.
Mettre le saumon et la moitié du fromage.
Ajouter oignons, brocoli, et reste du fromage.
Battre les oeufs avec le lait et jus. Ajouter sel et poivre.
Verser sur la préparation.
Cuire au centre du four à 350 degrés durant 40 à 50 minutes.

Coquilles St-Jacques

Portions: 4 coquilles St-Jacques

Ingrédients:
1 1/2 lbs. de pétoncles dégelés
1/2 T. de vin blanc sec
3 échalottes sèches hachées finement
1/2 lb. de champignons nettoyés et tranchés
Jus de 1/2 citron
1/4 c. à thé de fenouil
1 c. à soupe de persil frais
1/2 c. à thé de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre
2/3 T. de crème 35%
3 c. à soupe de beurre *manié
2/3 T. de fromage gruyère râpé

Méthode:
1. Beurrer la poële à frire. Placer le vin, les pétoncles, les échalottes, les champignons et les herbes dans la poële. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron. Faire bouillir et retirer du feu dès que ça bouille. Laisser reposer 15 min.
2. Enlever les pétoncles cuits, les mettre de côté. Remettre la poële sur le feu et faire réduire le liquide à feu élevé pendant 2-3 min.
3. Ajouter la crème au liquide et incorporer le beurre manié à la sauce à feu élevé. Mélanger la sauce aux pétoncles et verser dans des coquilles beurrées.
4. Préchauffer le four à ¨broil¨.Parsemer les coquilles de fromage. Placer au four à environ 6 po. de l'élément supérieur et faire griller.

Beurre manié: 2 c. à soupe de beurre mélangé avec 1 c. à soupe de farine.

N.B.On peut remplacer la crème et le beurre manié par 1 T. de sauce blanche.

Trempette au crabe et goberge

Cette recette est aussi bonne chaude que froide. Servir avec des craquelins.
Source: Andrée

Ingrédients:
125 g de goberge à saveur de crabes
250 g de fromage à la crème philadelphia à la température de la pièce
1 c. à thé de cari
1/4 tasse d'échalotes hachées
1/8 tasse de persil

Méthode:
Mélanger le fromage et le cari ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
Four 400°F pendant 20 minutes

Gratin de fruits de mer

Source: Qu'est-ce qu'on mange, vol 2
Portions: 8

Ingrédients:
3 c à table de beurre ( moi 4 c à table)
2 c à table de farine ( moi 4 c à table)
2 tasses de bouillon de poulet chaud
2 ou 3 échalottes hachées
284 ml de champignons en conserve, égouttés
1/2 tasse de vin blanc
1 lb de pétoncles
1 lb de chair de crabe
1 lb de crevettes cuites
1 tasse de fromage râpé

Méthode:
1. Dans un poëlon, faites fondre le beurre; incorporer la farine. Ajouter graduellememt le bouillon de poulet; fouetter à feu vif jusqu'à épaissement de la sauce.
2. Ajouter les échalottes, les champignons et le vin; mélanger; continuer la cuisson 2 minutes.
3. Incorporer les fruits de mer; mélanger.
4. Déposer dans des plats à gratin; parsemer de fromage et cuire au four à 400 degrés, 10 à 12 minutes. Servir.

Avocat farci au crabe et goberge

Pour 2 personnes:
Source: Michèle

Ingrédients:
1 avocat
1 c. à table de mayonnaise
1 c. à table de ketchup
Quelques gouttes de jus de citron
Quelques gouttes de sauce worcestershire
Sel et poivre
1/2 à 3/4 de tasse de crabe et goberge émietté

Méthode:

1.Couper l'avocat en deux, enlever le noyau.

2.Vider l'avocat dans un plat et piler la chaire. Conserver la pelure.

3.Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.

4.Remplir les pelures du mélange obtenu.

5.Savourez, c'est délicieux !

Pétoncles à la crème

Source: Andrée

Ingrédients:
1 ½ à soupe de beurre
½ lb de pétoncles
sel et poivre
½ lb de champignons tranchés
½ T d’oignons verts hachés
1 pincée de piment de cayenne
½ c à thé de farine
½ T de jus de palourdes
¾ T de crème 35 %
sel et poivre
riz cuit

Méthode:
1. Faire fondre le beurre dans le poëlon, sur feu modéré-vif.
2. Salez et poivrez les pétoncles, cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que la chair soit opaque.
3. Transférez les pétoncles dans un bol.
4. Ajoutez les champignons, ¼ de T d’oignons verts et le piment de cayenne dans le poëlon.
5. Faites sauter jusqu’à ce que les champignons soient tendres et bruns, pendant environ 6 minutes.
6. Saupoudrez de farine, mélanger pendant 30 secondes.
7. Ajouter le jus de palourdes et la crème, laissez mijoter en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe assez pour recouvrir la cuillère pendant 10 minutes.
8. Ajouter les pétoncles, réchauffer pendant environ 1 minutes.
9. Assaisonner de sel et de poivre, mettre du riz cuits dans un bol, garnissez du mélange de pétoncles et du reste d’oignons verts.

Pâté au saumon sans pâte

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Portions : 6

Auteur : Marlene, recettes.qc.ca

Ingrédients:

3 tasses (750 mL) de pommes de terre en purée

1/2 tasse (50 g) de fromage cheddar ou suisse, râpé

1/2 tasse (125 mL) de mayonnaise

1/4 tasse (15 g) d'échalotes, hachées

1 oeuf, battu

2 conserves (7,5 oz; 213 g chacune) de saumon, égouttées

Méthode:

Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Cuire les pommes de terre, puis les piler.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
Déposer dans une assiette à tarte et cuire à 400°F (200°C) pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.
Servir avec une salade verte.

Filet de saumon au miel et à la moutarde

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portions: 4

Source: Claire, recettes.qc.ca

Ingrédients
4 filets de saumon

1/3 tasse (75 g) de mayonnaise légère

2 c. à table (30 g) de moutarde de Dijon

1 c. à table (15 ml) de miel

1 c. à thé (5 ml) de moutarde ancienne (Meaux)

1 c. à thé (5 ml) d'eau

1/2 c. à thé (2 g) d'assaisonnement chili

1 pincée de Cayenne (poivre rouge)

1 c. à thé (5 ml) de jus citron

Méthode
1 Mesurer les ingrédients.
2 Bien mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le jus de citron.
3 Badigeonner les filets de saumon avec la préparation. Par la suite, cuire au four à 425 F. environ 12 minutes.
4 Servir accompagné du jus de citron. On peut réserver une partie du mélange pour servir en accompagnement avec le saumon.

Langoustines à l'ail

Source: Michèle

Ingrédients:
20 langoustines
Sel, poivre,
Beurre à l'ail ( 1/4 tasse de beurre, 2-3 gousses d'ail broyées, persil)
1/4 tasse de jus de citron
Chapelure

Méthode:
Couper les langoustines sur le dos et les ouvrir en "papillon". Déveiner. Placer les langoustines sur un plat graissé.
Saler, poivrer.
Faire fondre le beurre à l'ail et y ajouter le jus de citron.
Badigeonner les langoustines de ce mélange.
Saupoudrer légèrement avec la chapelure.
Cuire au four à "broil", 2ième grille du haut, 8 à 10 minutes.