Kefta de boeuf,merguez

Recette de "trois fois par jour"

J'ai servi ces keftas avec des pommes de terre en escalopes. C'était très bon. 

INGRÉDIENTS
POUR 10 BROCHETTES

1/2 lb de bœuf haché maigre

4 saucisses merguez (douces ou piquantes, au choix)

Sel et poivre, au goût

10 bâtons à brochette de bois

 POUR LA MOUTARDE AU MIEL 

2 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de moutarde jaune

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à soupe de ciboulette, hachée finement 

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque allant au four de papier parchemin. Réserver.
2. Fouetter tous les ingrédients « pour la moutarde au miel » ensemble puis réserver au frigo.
3. Avec un couteau, inciser la membrane des saucisses merguez pour en retirer la chair. Jeter les boyaux.
4. Dans un bol, bien mélanger la chair des saucisses merguez avec le bœuf haché. Assaisonner de sel et de poivre puis former 10 boulettes.
5. Piquer une boulette par bâton puis les travailler pour leur donner une forme un peu allongée, comme celles qu’on voit sur ma photo à gauche.
6. Placer les brochettes sur la plaque puis enfourner pendant 20 à 25 minutes. Servir avec la sauce.

Creton de belle-maman

Délicieux cretons comme je les aime, sans épice à part sel et poivre, tel que je les aime.  Recette adoptée, trouvée ici. 

• Portions : 6

INGRÉDIENTS

• 1 lb porc haché
• 1 c. à thé oignon déshydraté
• 1 oignon
• 1 c. à thé Bovril au poulet
• 1/4 c. à thé ail
• 1/2 c. à thé sel
• 1/2 c. à thé poivre
• 1/2 tasse lait
• 1/2 tasse eau

PRÉPARATION

• ÉTAPE 1

  Mélangez le tout et cuire à feu doux à découvert une heure.

• ÉTAPE 2

  Après une heure, passez le tout au robot culinaire pour défaire les oignons et tout les ingrédients à défaire.

Egg Roll

Recette pas encore essayée.
Transmis par Vievie

1 livre de porc haché

1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à thé de sauce hoisin

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à thé de sucre

1/2 c. à thé de sel

1/4 c. à thé poivre

Dans un premier temps amalgamer le

mélange de viande, réserver

2 tasses de chou haché
1 grosse carotte rapée

1 c. à thé d'huile de sésame

1 c. à table de fécule + 1 c. à table d'eau

Faire revenir le chou et la carotte dans l'huile

Ajouter le mélange de viande, jusqu'a ce que

la viande perde sa teinte rosée

Ajouter le mélange de fécule/eau

Une fois la farce à egg roll cuite, procéder avec 1/3 de tasse au centre par pâte et replier, sceller au pinceau avec de l'eau.

Frire les egg roll, déguster avec une bonne sauce maison!

Filet de porc sauce crémeuse au fromage à la crème

Source: Recettes du Québec
Cette recette est délicieuse, la sauce est vraiment très bonne. Je l'ai faite avec du porc et avec du poulet.  À refaire sans faute. 

Ingrédients 
2 filets de porc ( moi, un filet de porc et 2 poitrines de poulet)
250 g de fromage à la crème léger 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 oignon haché 
2 c. à table de moutarde de Dijon 
2 c. à table de beurre 
2 c. à table d'huile 
Sel, poivre, herbes de provence au goût ( moi, seulement poivre)
 
Étapes 
    
Étape 1: 
Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l'huile pour faire saisir les filets avec les oignons. Poivrer sans saler. Déposer dans la mijoteuse.

Étape 2: 
Dégraisser la poêle avec le bouillon, ajouter le fromage ainsi que la moutarde de Dijon. Brasser jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse et lisse. Couvrir les filets de cette sauce. Ajouter un peu de sel et d'herbes de Provence. Laisser mijoter 8 heures.  ( beaucoup trop, 5 heures est suffisant)

Osso Bucco de porc aux champignons

Source: Porc du Québec, transmise par Bien Voyons

Ingrédients:

1 c. à soupe chacun beurre et huile

8 tranches de jarret de Porc de 1  po d'épaisseur ( moi 6)

1 gros oignon rouge haché ( oignon régulier)

2 gousses d'ail hachées

6 tasses champignons variés (blancs, portobellos, pleurotes, etc.) ( moi, 3 tasses)

1 1/2 tasse vin rouge ( moi, 1 tasse)

2 à 3 tasses demi-glace (suffisamment pour couvrir) ( moi, 1 ¼ de demi-glace + eau de trempage des champignons séchés)

3 c. à soupe pâte de tomate

2 feuilles de laurier ( moi, en poudre)

1 c. à soupe thym frais haché ou 5 ml de thym séché ( moi non)

Au goût sel et poivre du moulin

1 c. à soupe sucre ( non)

2 c. à soupe chacun persil plat frais haché et thym frais ( moi non)

Méthode: 

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret des 2 côtés et déposer dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, faire colorer les oignons avec l'ail et les champignons. Ajouter dans la mijoteuse.

Déglacer la poêle avec 250 ml (1 tasse) de vin. Ajouter la demi-glace, la pâte de tomate, le laurier, le thym (moi non), sel, poivre. Amener à ébullition. Verser dans la mijoteuse et cuire 8 heures à faible intensité.( moi,  7 hrs)

Quelques minutes avant de servir, dans une petite casserole, combiner le reste du vin et le sucre. Amener à ébullition et laisser réduire du trois quart pour obtenir un caramel de vin rouge.( moi, pas fait)

Servir une ou deux tranches de jarret de porc par portion et garnir avec un peu de caramel de vin rouge, du persil et du thym frais.

Sur la cuisinière: Mijoter à couvert, à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.

Au four: Déposer dans un plat allant au four au lieu de la mijoteuse. Couvrir et cuire à 180^oC (350^oF) jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.

 

Rôti de porc aux pommes

Source: Genny

-2 lbs de rôti porc dans la longe

-1/4 tasse de gelée de pommes
-1/4 tasse de moutarde de dijon
-2-3 gousses d'ail hachées
-poivre

-1 gros oignon émincé
-1-2 pommes en tranches
-branches de thym frais ( moi non)
-1 tasse de bouillon de poulet

Déposer les oignons dans le fond d'une cocotte allant au four
Déposer le rôti sur les oignons
Mélanger la gelée, la moutarde, l'ail et le poivre
Verser sur le rôti
Déposer les pommes autour du rôti
Ajouter les branches de thym
Verser le bouillon
Couvrir et cuire environ 2 heures à 350° ( moi, 5 hrs à low à la mijoteuse)

Pour la sauce
Retirer le rôti de la cocotte
Réserver au chaud
Passer le bouillon au tamis (bien presser les oignons et les pommes)
Garder 1 1/2 tasses de liquide et mettre dans un chaudron
Diluer 1 sachet de sauce brune ou demi-glace dans un peu d'eau
Ajouter au bouillon et faire bouillir 2 minutes
Servir avec les tranches de rôti. 

Côtes levées style St-Hubert

Recette envoyée par : Louise, Recetttes du Québec


Ingrédients
Côtes levées
1/2 tasse (125 ml) sauce chili
1/3 tasse (85 ml) vinaigre blanc
1/2 tasse (125 ml) cassonade
2 gousses ail
2 c.à soupe (30 ml) sauce soya
Sel, au goût
Poivre, au goût
2 pots pour bébé (128 ml chacun) aux abricots, de marque Heinz
Méthode
1 Bouillir les côtes levées dans l'eau environ 45 minutes.
2 Mélanger le reste des ingrédients.
3 Faire mariner les côtes levées dans cette marinade environ 2 heures.
4 Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 1 heure ou BBQ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Méthode mijoteuse, par Amadou
Bouillir les côtes levées durant 30 minutes. 
Mélanger le reste des ingrédients et mettre dans la mijoteuse.
Déposer les côtes levées, bien enrober le tout et cuire à Low durant 5 heures.

Filet de porc aux champignons

Photo du haut, version crème, photo du bas, version consommé. Aussi bonne l'une que l'autre.

Source: Recette de Jehane Benoit, transmise par Mamyrac

Délicieuse petite recette, moi, je double la quantité de sauce car sinon, ça n'en fait pas assez.

Ingrédients:
1 filet de porc
1 gousse d'ail
Paprika
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de champignons frais en tranches minces
3 c. à soupe de vin blanc ou de jus de citron (moi, 6 c à table de vin)
Sel et poivre
1/2 c. à thé de marjolaine ou de sarriette (moi marjolaine séchée)
1 c. à soupe de farine
1/2 tasse d'eau, de consommé ou de crème légère ( moi 1 tasse)

Frotter le filet de porc des deux côtés avec la gousse d'ail. Le saupoudrer de paprika et le faire dorer dans le beurre chaud à feu moyen.

Ajouter les champignons (j'ai mis aussi les 2 moitiés d'ail) et remuer vivement pour bien enrober de beurre. Incorporer le vin ou le jus de citron, le sel et le poivre, la marjolaine ou la sarriette.

Couvrir et laisser mijoter pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le filet soit tendre . Retirer le filet cuit et le mettre de côté.

Mélanger la farine avec l'eau, le consommé ou la crème. Ajouter à la sauce du filet. Remuer sans arrêt en grattant le fond du poêlon jusqu'à ce que la sauce soit légère et crémeuse. Assaisonner au goût. Servir avec le filet de porc.

Pains farcis à la viande

Source : La santé au menu pour le gourmet pressé, Hélène Bédard, nutritionniste

Ingrédients

¾ lbs ( 350 gr) de bœuf haché maigre

¾ lbs ( 350 gr) de porc haché maigre

1 boîte de 10 on (284 ml) de soupe poulet et riz condensée

¼ de tasse ( 60 ml) de sauce chili

½ tasse ( 125 ml) d’oignon émincé

½ c à thé ( 2 ml) de moutarde en poudre

6 pains hot-dog, ( moi, 12)

Laitue, tomates,

Fromage au goût

Mode de préparation 

1-Mélanger tous les ingrédients ( sauf laitue, tomates, fromage et pain) et faire revenir dans un poëlon et laisser mijoter à feu doux environ une heure.

2-Faire dorer les pain à hot dog dans un poëlon et ajouter le mélange dans les pains. 

3-Si désiré, garnir de tomates, laitues et fromage.

Note : On peut congeler les petits pains farcis dans le papier d’aluminium. On ajoute alors la laitue, les tomates et le fromage, après décongélation.

Côtes levées du Bâton Rouge

Ingrédients
• 1 tasse de ketchup
• 1/4 de tasse de mélasse
• 1/4 de tasse de vinaigre
• 1/2 c.à thé de sel
• 1/8 c.à thé de poivre
• 1/8 c.à thé de sel d'ail ou de poudre d'ail
• 1/8 c.à thé de sel d'oignon
• 2 c.à soupe de sucre
• 2 c.à soupe de flocons d'oignon ou de ciboulette
• Côtes levées de porc
Préparation
1. Faire bouillir les côtes levées 30 minutes et bien égoutter. Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce. Bien enrober les côtes levées de sauce ou de préférence, les laisser mariner 20 minutes.
2. Déposer les côtes levées sur la grille d'une lèchefrite et les cuire au four à 325°F durant 40 minutes, en les tournant à mi-cuisson. On peut continuer la cuisson 20 minutes. On peut aussi les cuire sur la grille du barbecue, en les tournant à mi-cuisson.

Méthode mijoteuse par Amadou:
Bouillir les côtes levées 30 minutes. Déposer dans la mijoteuse. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser sur les côtes. S'assurer de bien enrober les côtes avec la sauce.
Cuire à low durant 5 hrs.
Si désiré, faire dorer au four quelques minutes à broil.

Osso bucco au fenouil et gremolata à l'orange

Source: IGA mais transmis par Comida

Wow ! je ne connaissais pas le fenouil. Quel délice et quel bon mélange avec l'orange. À refaire c'est certain. J'aurais pu servir 8 petits jarrets de porc avec la même quantité des autres ingrédients car il m'est resté de la sauce. La viande est très tendre, se détache de l'os toute seule. Surtout, n'hésitez pas à servir le mélange de gremolata, c'est très bon.

Ingrédients

1 oignon haché grossièrement
2 c. à soupe d'huile d'olive(huile canola)
4 jarrets de porc
2 c. à soupe de farine
½ tasse de vin blanc léger
jus d'une orange
1 boîte (19 oz) tomates en dés avec le jus
3 branches de céleri coupées en morceaux de 1''
1 bulbe de fenouil coupé grossièrement
5 tiges de thym frais(pas mis)
Sel et poivre au goût

Gremolata

1/2 tasse de persil frais haché ( moi, 1 c à soupe de persil séché)
1 c. à soupe de zeste d'orange
1 gousse d'ail (¼ c. à thé ail dans l'huile)

Méthode

Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon dans l'huile 2 minutes.

Ajouter les jarrets et faire dorer de chaque côté.

Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute.

Déposer dans la mijoteuse.

Ajouter le vin, le jus d'orange, les tomates, le céleri, le fenouil et le thym (pas mis).

Assaisonner au goût.
Couvrir et cuire à LOW 7 à 8 heures.

Juste avant de servir, préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

Accompagner de fettucinis et garnir de gremolata. ( moi, servi avec un riz blanc)

Brochettes de porc à la moutarde et au miel

Source: Coup de Pouce Barbecue et cuisine d'été page 208

Ingrédients

2 c. à table de moutarde de Dijon

2 c. à table de miel

1 c. à table d'huile végétale

3 gousses d'ail hachées finement

1/2 c . thé de gingembre moulu ( j'ai mis du frais)

1/4 c. thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

1 livre de porc coupé en morceaux pour brochettes (j'ai pris du filet)

Dans un plat, mélanger tous les ingrédients et laisser mariner pendant 8 heures. Monter les brochettes et régler le barbecue à température moyenne. Cuire environ 15 minutes.

Côtelettes de porc BBQ

Source : Manger de bon cœur
En collaboration avec la Fondation des maladies du cœur du Québec

Transmis par Bien Voyons

6 portions
Cuisson sur la cuisinière 1 heure ou
Mijoteuse 4 h 30 à 5 heures à basse température (5 heures)

Vraiment délicieuses ces côtelettes. A refaire.

6 côtelettes de porc de ¾ po d’épaisseur (5 oz chacune)
2 c. soupe de farine
1 c. soupe d’huile
1 c. soupe de moutarde de Dijon
1 petit oignon haché
1 c. soupe de sauce worcestershire ( moi, 1 c. thé)
½ tasse de jus de tomate (moi, ¾ tasse)
¼ tasse d’eau
2 c. soupe de ketchup
2 c. soupe de vinaigre de vin (moi, 1 c. soupe)
¼ c. thé de clous de girofle moulus (pas mis)
Sel et poivre au goût

Enlever tout le gras visible des côtelettes . Les fariner légèrement. Chauffer l’huile dans un grand poêlon antiadhésif. Y faire brunir les côtelettes sur les deux faces. (J’ai aussi fait revenir légèrement les oignons avant d’ajouter les autres ingrédients). Mélanger tous les autres ingrédients et les verser sur la viande. Réduire la chaleur et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les côtelettes soient tendres, pendant environ 1 heure. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.

Pour la mijoteuse procéder de la même manière et ajouter dans la mijoteuse après avoir fait chauffer légèrement les ingrédients de la sauce.

Côtes levées et ailes de poulet à l'érable

Source : Nigella express

Transmis par: Bien Voyons

Ingrédients:
Côtes levées, quantité au goût (on dit 12 côtes dans le livre)
12 ailes de poulet (j'ai pris des pilons)
250 ml de jus de pomme (moi, 400ml)
60 ml sirop d’érable (moi, 120 ml)
30 ml huile végétale 
30 ml sauce soya ( moi 60 ml)
2 anis étoilé ( pas mis)
½ bâton de cannelle ( pas mis)
6 gousses d’ail non pelées (pelée et tranché) 

Méthode originale:

Mélanger les ingrédients de la sauce. Faire mariner séparément la viande dans des sacs a congélation une journée ou jusqu’à 2 jours.
Cuire au four 400° F pour environ 1h 15 minutes.

Méthode mijoteuse:

Faire bouillir les côtes levés 30 minutes et faire dorer les ailes ou pilons, 20 minutes à 350 degrés.

Mélanger les ingrédients de la sauce. Faire mariner séparément la viande dans des sacs a congélation, (après la première cuisson des viandes) une journée ou jusqu’à 2 jours.
Dans la mijoteuse, déposer les viandes et la marinade, cuire à basse température environ 5-6 heures. 

Faire griller au four les viandes pour les rendre croustillantes, environ 10 minutes.

Côtelettes de porc BBQ ( mijoteuse)

Préparation : 10 min
Source: Neige 2007
Pour voir la recette originale, cliquer sur le lien ci-dessus. La version ci-dessous est inscrite avec mes modifications. Je fais revenir la viande d'abord, j'ai fait seulement 1/2 recette de sauce et la cuisson est beaucoup moindre que la recette originale.


Ingrédients
4 côtelettes de porc avec os
1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse d'eau chaude
1 c. à table de vinaigre
1/2 c. à table de sauce worcestershire
1 c. à thé de cassonade
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de poudre de chili
1/8 c. à thé de paprika

Méthode:
Faire revenir les côtelettes dans un poêlon avec beurre.
Mettre les côtelettes dans la mijoteuse.
Mélanger les autres ingrédients.
Verser la sauce sur les côtelettes.
Cuire à LOW durant 4 hrs à 4 1/2 heures.

Côtelettes de porc braisées au vin blanc

Source : Livre Délicieusement cochon !

Transmis par Bien Voyons

Au départ c’est une recette qui se fait avec des filets de porc, mais Bien Voyons a adapté la recette avec des côtelettes pour  la mijoteuse.

C’est vraiment très bon et les côtelettes étaient extrêmement tendre.

Ingrédients:
4 côtelettes de porc avec os
1 c. soupe d’huile
1 c. soupe de beurre
Sel et poivre
1 oignon, tranché
1 gousse d’ail, haché
500 g champignons, tranchés en deux ( pas mis, je n'en avais pas)
½ tasse de vin blanc ( moi 1/4 tasse)
1 tasse de bouillon de poulet
2 c. soupe de pâte de tomates
½ c. thé origan séché

Méthode:

Saisir les côtelettes dans l’huile chaude, saler poivrer et ajouter dans la mijoteuse. Enlever le surplus de gras, chauffer le beurre, baisser le feu et faire cuire l’oignon et l’ail environ 3 minutes. Déglacer avec le vin, laisser réduire de moitié, ajouter les 2 c. table de pâte de tomates, bien mélanger, mettre le bouillon et réchauffer légèrement, ajouter l’origan. 
Mettre le tout dans la mijoteuse. La cuisson se fera à basse température pour 4 h 30 m.

 Si vous mettez les champignons, les faire revenir dans la poêle et les ajouter dans la mijoteuse 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Ragoût de boulettes et pattes de porc (mijoteuse)

Je me suis inspirée de la recette de Jehane Benoît pour le ragoût de pattes et de Bien Voyons et Five Roses, pour le ragoût de boulettes. J'ai modifié les recettes à mon goût.

Voici donc les recettes modifiées et adaptées pour la mijoteuse, transmises par Michèle, alias, Amadou

Ragoût de pattes

Ingrédients:
2 pattes de porc ( je préfère prendre 4 à 5 morceaux d'osso bucco de porc, plus de viande, moins gras)
1 c. a thé de gros sel
1/4 c. a thé de poivre
1/8 c a thé de muscade
2 c. a table de beurre
1 tasse d'oignons rôtis
3 tasses d'eau tiède

Méthode:
Rouler les pattes dans le mélange de sel, poivre et muscade. Faire fondre le beurre dans un chaudron de fonte. Y dorer les pattes jusqu'à ce qu'elles soient d'un beau brun foncé (le secret d'un bon ragoût de pattes est de faire presque brûler les pattes). Lorsque la viande est bien grillée, mettre les pattes dans la mijoteuse.

Faire dorer l'oignon dans le poëlon en fonte et le verser dans la mijoteuse. Dégraisser le poëlon avec l'eau et verser l'eau dans la mijoteuse.

Couvrir et débuter la cuisson durant 1 heure à Hi. Pendant ce temps, préparer les boulettes qu'on ajoutera aux pattes.

Ragoût de boulettes

Ingrédients:
2 livres de porc haché
1c. thé poudre d’oignon
½ tasse de chapelure
1 c à thé de sel
1/8 de poivre
1 c. thé moutarde sèche
1/8 c à thé de muscade
Farine grillée

Méthode:
Mélanger la viande avec la poudre d'oignon, la chapelure, le sel, poivre, moutarde sèche et muscade. Façonner en boulettes.

Rouler les boulettes dans la farine grillée. Après la première heure de cuisson des pattes de porc, faire revenir les boulettes dans un poëlon ( ça les réchauffe en même temps) et ajouter les boulettes aux pattes dans la mijoteuse. Continuer la cuisson durant 5 à 6 heures à low.

À la fin de la cuisson, retirer les pattes de porc afin d'enlever la viande des pattes et remettre la viande dans le ragoût.

*Si l'on veut un bouillon moins gras, filtrer le bouillon, laisser refroidir et dégraisser le bouillon avant de remettre la viande.

Au besoin, pour épaissir le bouillon, mélanger 4 c. a table de farine grillée ( ou plus) avec 1/2 tasse d'eau. Verser dans le ragoût, brasser et laisser cuire 1 hr à Hi ou jusqu'a l'obtention d'une belle consistance épaisse.

Bouilli de légumes à la mijoteuse

Source: Michèle alias Amadou

Délicieux bouilli...

Ingrédients:
2 lbs de boeuf en cubes ( palette désossée)
1 petit roulé de porc en saumure gaspésien ( délicieux)
1 gros oignon coupé en gros morceaux
3/4 d'un petit chou coupé en gros morceaux
1/2 navet en gros cubes
2 branches de céleri en gros morceaux
3 carottes en gros morceaux
3 poignées de haricots jaunes
3 pommes de terre coupées en 3 ou 4
sel, poivre au goût
4 tasses d’eau

Méthode:
Cuire à low durant environ 8 hrs.

Côtelettes de porc au BBQ à la Sukie

Source: Sukie
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 8 minutes
Portions: 4
Macération: Entre 12 et 24 heures

Ingrédients
8 côtelettes de porc, dans la longe, 1/2 à 3/4 po (1 à 2 cm) d'épaisseur

Marinade :
2/3 tasse (170 ml) huile végétale
1/2 tasse (125 ml) sauce soya
1/4 tasse (65 ml) miel
2 c.à soupe (30 ml) vinaigre balsamique
2 gousses ail, broyées
1 c.à thé (5 ml) épices à steak
1 oignon, en dés ( moi, oignons séché)

Méthode
1 Bien mêler tous les ingrédients de la marinade.
2 Verser sur les côtelettes et bien enrober.
3 Réfrigérer entre 12 et 24 heures. Brasser de temps à autre pour bien répartir la marinade.
4 Égoutter et cuire sur le barbecue, feu moyen, quelques minutes de chaque côté. La cuisson se fera assez rapidement. Ces côtelettes sont tellement tendres et le goût excellent qu'on en redemande. Pour le service, calculer de 2 à 3 côtelettes par personne. Cette marinade est également excellente pour les filets de porc et les boulettes de steak haché. Pour les filets de porc: mariner entre 12 et 24 heures, en les coupant au 2/3 de profondeur sur la longueur. Pour le steak haché, former les boulettes et les recouvrir de la marinade, les tourner de temps en temps, faire mariner au moins 3 heures au réfrigérateur avant la cuisson.

Filet de porc à la dijonaise

Source: Sylvie, Recettes.qc.ca

Vraiment délicieuse cette recette, les filets de porc ou côtelettes sont très tendres et le goût de la moutarde de dijon avec le porc, champignons et le vin blanc, est très bon. À refaire.

Ingrédients
2 lbs (900 g) de filet de porc ( moi, côtelettes de porc épaisses)

Marinade: 4 c.à table (60 ml) d'huile d'olive
2 c.à table (30 ml) jus de citron
2 gousses d'ail pelées
1 c.à table (15 ml) de moutarde de Dijon ( moi mélange dijon+meaux)

Sauce:
3 échalotes hachées finement
8 champignons émincés
3/4 tasse (190 ml) de vin blanc sec ( voir ci-dessous si mijoteuse
2 tasses (500 ml) de crème 35% ( moi 15 % voir ci-desous, si mijoteuse)
3 c. à thé (15 ml) de moutarde de Dijon (moi, mélange dijon+meaux)
Sel et poivre

Méthode traditionnelle:
1 Mélanger les ingrédients de la marinade et mariner le porc au refrigérateur de 3 à 4 heures.
2 Griller le porc sur le B.B.Q, jusqu'à rosé à l'intérieur, soit environ 30 minutes.
3 Sauce: rissoler échalotte et champignon dans 1 c.à soupe d'huile d'olive. Verser le vin et déglacer jusqu'à 2 c.à soupe de jus. Ajouter la moutarde et la crème. Cuire pour épaissir. On peut ajouter du persil haché très finement.
4 Le porc peut se faire cuire au four, mais je le trouve meilleur sur le B.B.Q. Je mets toujours un papier d'aluminium sur les grilles: ma viande ne brûle pas.

Méthode mijoteuse:

1 Mélanger les ingrédients de la marinade et mariner le porc au refrigérateur de 3 à 4 heures.
2 Faire revenir le porc dans un poëlon ainsi que les champignons et les échalottes. Déposer dans la mijoteuse.
3. Verser le vin ( 1/2 tasse) dans le poëlon et déglacer. Ajouter la moutarde. Verser dans la mijoteuse.
4.Cuire à Low durant 5 hrs ( si filet de porc, vérifier après 4 hrs) . À la fin, ajouter 1/2 tasse de crème dans la mijoteuse et servir.