Crème de courgettes

Tirée du fascicule "Télé-Cuisine" de Pol Martin #51 
Pour 4 personnes 

Ingrédients:
4 courgettes de grosseur moyenne, lavées 
6 tasses de bouillon de poulet chaud 
3 c. à soupe de beurre 
3 c. à soupe de farine 
1 oignon moyen, émincé 
1 pincée de thym 
1 feuille de laurier 
1 c. à soupe de persil haché 
3 c. à soupe de crème sure 
jus de 1/2 citron 
Sel et poivre 

Garniture: 2 échalottes vertes hachées 

Méthode:
Faire fondre le beurre dans une casserole de grosseur moyenne, à feu moyen. Ajouter l'oignon; couvrir et faire cuire 4 à 5 minutes. 

Durant ce temps, couper les courgettes en deux et retirer les pépins. Conserver la pelure des courgettes et les émincer le plus fin possible. 

Ajouter les courgettes à l'oignon, saler, poivrer et assaisonner avec le thym et le persil. Ajouter la feuille de laurier, couvrir et faire cuire 15 minutes, à feu moyen. 

Retirer le couvercle, ajouter la farine et bien mélanger. Faire cuire les ingrédients 2 à 3 minutes à feu vif. 

Verser le bouillon de poulet dans la casserole, rectifier l'assaisonnement et faire cuire 15 minutes à feu moyen, sans couvercle. 

Retirer du feu et réduire en purée. Avant de servir, ajouter la crème sure et le jus de citron. Parsemer d'échalottes hachées. 

Cette crème peut se manger chaude ou froide. 

Bon appétit!