lundi 30 juin 2008

Filet de porc à la dijonaise




Source: Sylvie, Recettes.qc.ca

Vraiment délicieuse cette recette, les filets de porc ou côtelettes sont très tendres et le goût de la moutarde de dijon avec le porc, champignons et le vin blanc, est très bon. À refaire.

Ingrédients
2 lbs (900 g) de filet de porc ( moi, côtelettes de porc épaisses)

Marinade: 4 c.à table (60 ml) d'huile d'olive
2 c.à table (30 ml) jus de citron
2 gousses d'ail pelées
1 c.à table (15 ml) de moutarde de Dijon ( moi mélange dijon+meaux)

Sauce:
3 échalotes hachées finement
8 champignons émincés
3/4 tasse (190 ml) de vin blanc sec ( voir ci-dessous si mijoteuse
2 tasses (500 ml) de crème 35% ( moi 15 % voir ci-desous, si mijoteuse)
3 c. à thé (15 ml) de moutarde de Dijon (moi, mélange dijon+meaux)
Sel et poivre

Méthode traditionnelle:
1 Mélanger les ingrédients de la marinade et mariner le porc au refrigérateur de 3 à 4 heures.
2 Griller le porc sur le B.B.Q, jusqu'à rosé à l'intérieur, soit environ 30 minutes.
3 Sauce: rissoler échalotte et champignon dans 1 c.à soupe d'huile d'olive. Verser le vin et déglacer jusqu'à 2 c.à soupe de jus. Ajouter la moutarde et la crème. Cuire pour épaissir. On peut ajouter du persil haché très finement.
4 Le porc peut se faire cuire au four, mais je le trouve meilleur sur le B.B.Q. Je mets toujours un papier d'aluminium sur les grilles: ma viande ne brûle pas.

Méthode mijoteuse:
1 Mélanger les ingrédients de la marinade et mariner le porc au refrigérateur de 3 à 4 heures.
2 Faire revenir le porc dans un poëlon ainsi que les champignons et les échalottes. Déposer dans la mijoteuse.
3. Verser le vin ( 1/2 tasse) dans le poëlon et déglacer. Ajouter la moutarde. Verser dans la mijoteuse.
4.Cuire à Low durant 5 hrs ( si filet de porc, vérifier après 4 hrs) . À la fin, ajouter 1/2 tasse de crème dans la mijoteuse et servir.

Poulet aux champignons


Source: Recettes.qc.ca
Transmise par Odena.
Cette recette est à l'origine pour cuisson au four mais je l'ai adaptée pour cuisson à la mijoteuse. C'est très très bon. À refaire.
Ci-dessous, la méthode pour mijoteuse.

Ingrédients
4 demi poitrines de poulets sans peau et désossées ( moi, 10 hauts de cuisse désossées)
1 1/2 tasse de champignons tranchés ( moi, 3/4 de tasse)
2 oignons coupés en très fines lanières ( moi, 1 oignon)
Beurre à l’ail
1 boîte de crème de champignons condensé ( 1/2 boite)
1 boîte de crème de poulet condensé ( 1/2 boîte)
1 tasse de vin blanc ( moi 1/4 de tasse)

Méthode:
Faire revenir les poitrines dans un poëlon, dans le beurre à l'ail. Les déposer dans la mijoteuse.
Faire revenir l'oignon et les champignons dans le poëlon et verser par dessus les poitrines.
Déglacer le poëlon avec le vin blanc, ajouter les crèmes de champignons et de poulet.
Verser sur les poitrines dans la mijoteuse.
Cuire 4 hrs à low.( poitrines) 5 hrs à low: ( hauts de cuisse)

samedi 28 juin 2008

Pain doré


Source: Five Roses

Ingrédients
3 oeufs
1/2 c. à thé de sel
2 c. à table de sucre
1/2 tasse(s) de lait
5 tranches de pain
beurre ou margarine

Instructions
Battre les oeufs avec le sel, le sucre et le lait.

Faire fondre du beurre dans une poêle à frire.

Tremper le pain dans le mélange d'oeufs et de lait, une tranche à la fois, et faire dorer des deux côtés, à feu vif.

Servir très chaud avec du sirop dérable, de la confiture, de la gelée ou du miel ou saupoudrer de sucre et de cannelle.

Donne de 3 à 6 portions

N.B. Le pain doré se congèle très bien. Laisser refroidir, puis envelopper chaque tranche individuellement dans du papier d'aluminium. Mettre au congélateur. Pour servir, réchauffer au grille-pain sans dégeler au préalable.

Brioches


Source: recette inspirée de Selene et transmise par Esther B . Je l'ai toutefois modifiée.
Portions: 12


Ingrédients
1 tasse d'eau
1 gros oeuf
1/4 tasse de margarine ou de beurre ramolli
3 tasses de farine ( prochaine fois, essayer 3 1/4 tasse de farine car un peu trop liquide)
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de levure

Remplissage: (voir truc ci-dessous)
1/3 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de margarine ou de beurre ramolli
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 tasse de noix hachées (prochaine fois je mettrai 1/2 tasse de raisins secs)
ou
2 c à table de beurre
3/4 tasse de cassonade
(on peut aussi ajouter 1/2 tasse de raisins secs et/ou des pacanes)

Glaçage :
1 tasse de sucre en poudre
1/2 c. à thé d'extrait d'érable
1 à 2 c. à soupe d'eau chaude
ou
On peut aussi faire le glaçage suivant:
1/4 tasse(60ml)de beurre fondu
1/4 tasse(60ml)de sirop de maïs
1/2 tasse(125ml)de cassonade
2 c. à soupe(30ml)d'eau
1 tasse(250ml)de pacanes entières,grillées

Méthode:
Mettre tous les ingrédients du pain dans la machine selon les instructions du manufacturier au cycle dough. Une fois la pâte prête l'abaisser sur une surface enfarinée en un rectangle.
Tartiner le rectangle de pâte avec le remplissage, rouler comme un gâteau roulé, puis couper en 12 rondelles égales.
Placer dans un plat graissé et laisser lever environ 1h.
Cuire au four à 350°F pendant environ 15-20 minutes. Sortir du four, laisser reposer 10 minutes et garnir du glaçage.
**Truc:pour ne pas que le remplissage au sirop d'érable coule, le beurre doit être vraiment mou et on doit fouetter à la mixette les ingrédients (sauf les noix) jusqu'à ce que le sirop d'érable ne cherche plus à se séparer. Ensuite on tartine.

vendredi 27 juin 2008

Muffins aux courgettes (zucchinis)


Cette recette est délicieuse et surprenante, je vais la refaire, c'est sûr !

Source: Roger, recettes.qc.ca
Cuisson: 20 minutes
portions: 12 ( moi ça m'a donné 18 muffins )

Ingrédients
3 tasses (400 g) de courgettes (zucchinis), râpées ( environ 3 courgettes moyennes)
1 3/4 tasse (170 g) de sucre ( moi 1 tasse)
1 tasse (125 g) de noix, hachées ( moi, 1 tassse de raisins secs)
1 tasse (250 mL) d'huile végétale ( moi, 3/4 de tasse)
4 oeufs ( moi, 3 oeufs)
3 tasses (525 g) de farine à pâtisserie
2 c.à thé (5 g) de poudre à pâte
1/4 c.à thé (1 g) de sel
1/2 c.à thé (0,5 g) de cannelle ( pas mis)
1 c.à thé (3 g) de bicarbonate de soude

Méthode
1 Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2 Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients secs : farine à pâtisserie, poudre à pâte, sel, cannelle et bicarbonate de soude.
3 Dans un autre bol, battre légèrement les oeufs avec le sucre et ajouter au premier mélange.
4 Ajouter les courgettes, les noix ( moi raisins) et l'huile. Mélanger.
5 Verser dans des moules à muffins préalablement graissés.
6 Cuire à 375°F (190°C) environ 20 minutes. ( moi, 350, 25 minutes) .
Surveiller le temps de cuisson car il peut varier d'un four à l'autre.

mardi 10 juin 2008

Brochettes de poulet à la grecque


Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4
Macération: 30 minutes
Source: Niki publié par Shantal

Ingrédients
2,2 lbs (1 kg) de poitrines de poulet, désossées, coupées en cubes
3 gousses d'ail, écrasées
Jus d'un demi-citron
1 1/2 c.à thé (5 g) d'origan
1 1/2 c.à thé (5 g) de paprika
1 c.à table (15 g) de sel (1 c. à thé de sauce soja pour moi)
50 ml (un peu moins de 1/4 tasse) d'huile d'olive

Méthode
1 Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le poulet.
2 Mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Plus le temps de macération est long, plus la viande sera tendre et savoureuse.
3 Confectionner ses brochettes avec ses légumes préférés et cuire au BBQ.

*Cuisson au four : 375F pour 30 à 40 minutes, tourner les brochettes à mi-cuisson

mercredi 4 juin 2008

Pain de seigle




Source: Selene
Transmis par Esther B
Entre parenthèse, les quantités pour 1 1/2 lb et 1 lb

Ingrédients
2 lbs (1 1/2 lbs, 1 lb)
1 ½ tasse eau ( 1 1/4 tasse, 3/4 tasse)
2 c. à table d’huile de canola (1 1/2 c à Table, 1 c à Table)
2½ tasses farine à pain (2 tasses, 1 1/4 tasse)
1 ½ tasse de farine de seigle (1 tasse, 3/4 tasse)
3 c. à table de cassonade (2 c à table, 1 1/2 c à table)
1 c. à table + 2 c. à thé de gluten ( pas mis)
2 c. à table de graines de cumin ( pas mis)
2 c. à thé de sel (1 1/2 c à thé, 1 c à thé)
1 c. à table de levure ( 3/4 c à table, 1/2 c à table)

Méthode:
Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué par le fabricant.
Pour cuisson au four: faire la pâte au cycle "dough" et cuire au four à 350°F environ 30 minutes.

NB: Pour la recette de 2 lbs, j'ai divisé la pâte en 3 et j'ai façonné 3 pains que j'ai laissé lever au four éteint, lumière allumée, durant environ 50 minutes. Ensuite, j'ai allumé le four à 350 degrés sans sortir les pains et la cuisson a été d'environ 20 à 22 minutes.

dimanche 1 juin 2008

Duo de fruits de mer à l'Indonésienne


Source : Je cuisine. Délices d’été et barbecue
Transmis par: Bien Voyons
4 personnes

Ingrédients:
16 crevettes moyennes, décortiquées (crues)
12 pétoncles moyens
1 c. soupe de graines de sésame rôties

Marinade :
2 limes (jus)
¼ tasse de sirop d’érable
1 c. thé de sambal oelek ou piment de cayenne au goût (moi, paprika)
2 c. thé d’ail haché
3 c. soupe d’huile d’olive

Méthode:
Fouettez ensemble les ingrédients de la marinade. Ajoutez les crevettes et les pétoncles. Remuez et faites mariner au frais 30 minutes.
Réglez le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Huilez les grilles et faites cuire les brochettes de deux à trois minutes de chaque côté.
Au moment de servir, parsemez de graines de sésame rôties.
Accompagnez de riz ou d’une salade de saison.

Gratin de courgettes


Source: Chipeuse
Très bon cette recette, à refaire.


Ingrédients:
1kilo de courgettes coupées en rondelles fines
6 gousses d'ail hachées
Origan et marjolaine au goût
Sel et poivre au goût
1 grosse boîte de tomates italiennes écrasées en petits morceaux
1 c. soupe d'huile d'olive
200 g de fromage cheddar extra fort râpé

Méthode:
Mélanger tous les ingrédients sauf le fromage, placer dans un plat à gratin, cuire au four 45 à 60 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit assez évaporé et que les courgettes soient bien cuites. On peut enfoncer les courgettes dans le liquide quelques fois durant la cuisson pour qu'elles ne grillent pas sur le dessu. Quand c'est cuit, parsemer de fromage et faire gratiner. Si on le prépare d'avance, il aura une meilleur tenue au service. On peut ainsi attendre le lendemain pour le faire gratiner.